Кембриджські карамелізовані креми

• ванільний стручок↗1

  розрізаний

• подвійні вершки↗400ml
• ціле молоко↗200ml
• жовтки яєць↗6

  (заморозьте білки для використання в іншому рецепті)

• цукор‑пісок↗100g

  plus 8 tsp for the topping

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Покладіть вісім порцелянових формочок (рамекін) у глибоку деко і відставте. Вичавіть насіння з ванільного стручка у каструлю, потім додайте сам стручок і вилийте вершки та молоко. Підігрівайте на слабкому вогні, часто помішуючи, доки не закипить. Процідіть у миску або кувшин, викинувши стручок.

2. 2

   Збийте жовтки яєць та цукор у термостійкій мисці до кремової консистенції. Поки кремова суміш ще досить гаряча, повільно вливайте її до яєчної суміші, постійно помішуючи. Перелийте суміш назад у кувшин, потім розподіліть її між формочками (в кожній має бути приблизно 125 ml).

3. 3

   Заповніть деко гарячою водою до половини висоти формочок, потім поставте в духовку і випікайте 30‑40 хвилин, доки заварний крем не загусне. Дайте повністю охолонути, потім охолодіть щонайменше 3 hrs. Можна зберігати в холодильнику протягом ночі.

4. 4

   Посипте кожну формочку приблизно 1 tsp цукру, потім карамелізуйте верх за допомогою кухонного запальника (або підсушіть під гарячим грилем, ретельно стежачи, щоб не згоріло). Дайте постояти близько 2 mins, доки цукор не затвердіє, потім подавайте одразу. Найкраще подавати в той же день, коли приготовано.