Суп з гарбуза-кабачка та шафрану

• гарбуз-кабачок, очищений, без насіння та нарізаний кубиками 2,5 см (близько 5-6 склянок)↗3
• оливкова олія↗3
• кошерна сіль↗3
• свіжомелений перець↗1
• масло↗1
• велика жовта цибуля, нарізана кубиками (близько 1,5 склянки)↗1
• стебла селери, порізані (близько 1,5 склянки)↗3
• подрібнений свіжий шафран1
• курячий бульйон↗6
• тертий пармезан1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F.

2. 2

   У великій мисці змішайте гарбуз, 2 столові ложки оливкової олії, 2 чайні ложки солі та перець.

3. 3

   Розкладіть на неглибокому деко і запікайте 15 хвилин, потім переверніть і запікайте ще 15 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким і карамелізованим, після чого відкладіть.

4. 4

   У великій каструлі для супу розігрійте залишкову олію та масло на середньому вогні.

5. 5

   Додайте цибулю, селеру та шафран і смажте, поки не стануть прозорими та м’якими, приблизно 10 хвилин.

6. 6

   Додайте гарбуз, бульйон і залишкову сіль, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин, потім зніміть з вогню.

7. 7

   За допомогою блендера або кухонного процесора вийміть гарбуз шумовою ложкою і пюрируйте до однорідності.

8. 8

   Поверніть у каструлю, тримайте в теплі. Подавайте з тертим пармезаном.