Великі равіолі з гарбузом та песто з капусти

• гарбуз (butternut)↗1
• рікотта на повному молоці↗1 склянка
• натертий пармезан0.5 склянка
• оливкова олія↗2 столова ложка
• мускатний горіх, часник, чебрець і/або шавлія↗
• щедра дрібка солі і перцю
• збите яйце1
• листки вінтон (круглі або квадратні, близько 50‑60)1
• песто з капусти↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть готовий гарбуз, рікотту, пармезан, оливкову олію, приправи та сіль і перець у кухонний комбайн. Пульсуйте до майже однорідної маси. Суміш має бути дуже густою і липкою, як тісто для печива.

2. 2

   Налийте велику каструлю води і доведіть до кипіння.

3. 3

   Викладіть половину листків вінтон. Покладіть 1‑2 столові ложки начинки в центр кожного листка. Змажте краї яєчним розчину. Накрийте іншим листком, щільно з’єднавши краї, і округліть верх пальцем, щоб надати гарну форму.

4. 4

   Варіть равіолі порціями приблизно 5‑8 хвилин. Обережно злийте воду (вони легко ламаються) і перемішайте з оливковою олією, щоб не злипалися. Подавайте з цим смачним песто з капусти та додатковим пармезаном!