Баттернат-байквелл батончики

• маленька гарбуз-мускат1
• пекани↗200g
• м'яке вершкове масло↗100g
• світлий коричневий цукор↗150g
• великі яйця↗2
• кориця↗1 tsp
• легке спельтове борошно↗150g
• розпушувач↗½ tsp
• апельсин↗1

  цедра

• легке спельтове борошно↗250g
• холодне вершкове масло150g

  нарізане кубиками

• жовток яйця↗1
• мармелад з апельсина Севільського↗

  для намазування

• пудра50g
• кориця↗good pinch

  велика щіпка

• пекани↗a few

  підсмажені та грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Розріжте гарбуз-мускат навпіл уздовж, вичистіть м’якоть і насіння, викиньте їх, потім покладіть у форму для запікання шкіркою вниз. Запікайте 1 год 10 хв, доки не стане м’яким. За 20 хвилин до готовності запечіть пекани на деко в духовці, потім охолодіть. Вичистіть м’якоть гарбуза і подрібніть у блендері. Дайте обом охолонути. Пюре та пекани можна підготувати заздалегідь до трьох днів.

2. 2

   Для тіста швидко змішайте борошно, масло та щіпку солі у кухонному комбайні, доки суміш не нагадуватиме крупні крихти. Додайте яйце і перемішуйте, доки тісто не з’єднається. Обгорніть у харчову плівку і охолодіть 2 години.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Змастіть маслом і вистеліть форму 20×30 см з вільним дном. Розкачайте тісто, потім перенесіть у форму. Не біда, якщо трохи розпадеться — з’єднайте пальцями і притисніть до кутів. Охолодьте 20 хв, потім проколіть дно виделкою і випікайте 10‑12 хв, доки не набуде легкого кольору. Знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4.

4. 4

   Подрібніть пекани у кухонному комбайні, потім перелийте в велику миску разом з усіма інгредієнтами начинки та щіпкою солі. Збийте електричним вінчиком до однорідності. Підігрійте мармелад, потім розподіліть його по тісту. Вилийте тісто для коржа зверху і випікайте 20‑25 хв. Дайте охолонути.

5. 5

   Змішайте пудру з корицею та достатньою кількістю води, щоб отримати густу консистенцію для поливання. Полийте торт і розсипте пекани. Коли глазур застигне, наріжте на 20 порцій.