Морозиво з пахти, коричневого цукру та житнього хліба

• двойний вершковий крем↗400ml
• цукор‑пісок↗150g
• великі яєчні жовтки↗5
• пахта↗400ml
• житній хліб↗125g

  або хліб пумпернікель, без скоринки

• масло↗20g
• м'який світлий коричневий цукор↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати карамелізовані сухарі, розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Розірвіть половину хліба на маленькі шматочки (краще робити це вручну, а не в кухонному комбайні. Найбільший шматок не повинен бути більшим за горошок). Решту подрібніть у кухонному комбайні до крупних крихт. Найкраще отримати суміш різних текстур.

2. 2

   У сковороді нагрійте масло, доки воно не розтане, потім продовжуйте готувати, доки воно трохи не підрум'яниться. Зніміть з вогню і додайте хліб та цукор, перемішайте. Розподіліть суміш на деко (важливо, щоб вона не утворювала грудки) і випікайте 20 хвилин, кілька разів перемішуючи під час випікання, доки не підрум'яниться. Дайте охолонути.

3. 3

   Нагрійте крем з 100 g цукру та щіпкою солі у важкій каструлі, доки не досягне майже кипіння. Зніміть з вогню. Дайте постояти близько 5 хвилин. У мисці збийте яєчні жовтки з рештою цукру і поступово влийте крем, постійно помішуючи. Промийте каструлю, потім перелийте кремову суміш назад у неї.

4. 4

   Поставте на низький вогонь і готуйте, постійно помішуючи, доки суміш не загусне достатньо, щоб покрити задню частину ложки. Це займе близько 8‑10 хвилин. Переконайтеся, що заварка не закипає, інакше вона згорнеться. Як тільки вона достатньо загусне, перелийте її в холодну миску і додайте пахту, перемішуючи. Продовжуйте час від часу помішувати суміш під час охолодження. Накрийте заварку і поставте в холодильник охолоджуватись.

5. 5

   Перемішуйте заварку в морозильній машинці згідно інструкцій виробника, додаючи сухарі, коли морозиво майже замерзне. Перекладіть у контейнер, накрийте плівкою і залиште у морозильнику. Якщо у вас немає морозильної машини, вилийте суміш у неглибокий контейнер і поставте в морозильник. Кожні кілька годин виймайте з морозильника і енергійно збивайте, щоб розламати кристали льоду, додаючи сухарі, коли морозиво майже замерзне. Ви повинні отримати гладку, кремову масу.