Курка, запечена в маслі, з сирними картопляними пюре та брюссельською капустою

• ціле молоко↗4
• свіжі гілочки чебрецю↗3
• курячі грудки з кісткою та шкірою↗2
• масло↗2⁄3
• велика картопля сорту Руссет↗1
• тертий пармезан↗1
• брюссельська капуста↗8
• біле вино↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 425 °F (≈218 °C).

2. 2

   Осушіть курячі грудки, приправте ¼ чайної ложки солі та щіпкою перцю з обох боків. На середньому вогні розігрійте середню антипригарну сковороду, додайте масло і дайте розтопитися. Додайте грудки шкірою вниз і смажте без перемішування, доки шкіра не підрум'яниться, 6‑8 хв. Переверніть, зніміть зі вогню. Поки курка обсмажується, готуйте картопляне пюре.

3. 3

   Приготуйте пюре: очистіть і наріжте картоплю кубиками 1 дюйм. У середній каструлі покрийте картоплю підсоленою водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть до м'якості, 15‑18 хв. Зцідіть, поверніть у каструлю, додайте ¾ молока (залиште частину для соусу), тертий пармезан, 1 чайну ложку перцю і ¼ чайної ложки солі. Потовчіть до однорідності, накрийте кришкою і відкладіть. Поки картопля вариться, підготуйте інгредієнти.

4. 4

   Підготуйте брюссельську капусту: зріжте нижню частину, розріжте навпіл (чверть, якщо капуста більша за м'яч для пінг‑пону). Подрібніть чебрець.

5. 5

   Розкладіть капусту на підготовленому листі для випікання, полийте 1 чайною ложкою оливкової олії, посипте ¼ чайної ложки солі та щіпкою перцю. Розподіліть в один шар і запікайте до золотистого кольору та м'якості, 10‑12 хв. Посипте половиною чебрецю (решту залиште для соусу).

6. 6

   Поставте сковороду з куркою в духовку і запікайте до золотистої скоринки та внутрішньої температури 165 °F, 12‑15 хв. Обережно вийміть курку, дайте відпочити 5 хв. Залиште сковороду та соки.

7. 7

   Приготуйте соус: дуже обережно (ручка гаряча!), поверніть сковороду, у якій смажилась курка, на середньо‑високий вогонь, додайте біле вино і доведіть до кипіння. Додайте залишок молока, знову доведіть до кипіння і постійно помішуючи, готуйте, доки соус не загусне і лінія, намальована в соусі, не затримується 10‑15 секунд, 3‑5 хв. Додайте залишковий чебрець і зніміть з вогню.

8. 8

   На тарілку спочатку викладіть картопляне пюре, поруч — брюссельську капусту, потім курку. За бажанням полийте соусом картоплю та курку. Смачного!