Крокети «Бабл‑енд‑Сквік»

• масло↗50g
• цибуля↗200g

  нарізана

• бекон↗8

  нарізаний

• велика капуста↗½

  або кілька жменей проростків, нашатковано

• картопля500g

  розім'ята

• репа200g

  пастернак, морква (або будь-які овочі), грубо нарізані, потім розім'яті

• яйця↗2

  збите

• звичайне борошно↗200g

  добре приправлене, плюс трохи додаткового для формування

• свіжі білі сухарі↗200g
• яйця↗2

  збите з щіпкою солі та трохи води

• соняшникова або рослинна олія↗

  для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у сковороді, потім обсмажте цибулю та бекон разом 10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою, а бекон не почне підрум’янюватись. Додайте капусту або проростки до сковороди, приправте щедро меленим чорним перцем. Добре перемішайте, потім додайте краплю води і готуйте під кришкою ще 5 хвилин до м’якості.

2. 2

   Перекладіть картоплю та приготовані овочі у сковороду, потім добре розімніть. Додайте збиті яйця і приправте за смаком. Викладіть масу на посипану борошном поверхню, розрівняйте, потім наріжте квадрати розміром зі скоун. Кожен шматок сформуйте у сигарету довжиною близько 10 см і шириною монети в 2 фунти. Охолодіть.

3. 3

   Обкачайте кожну крокет у борошні, потім у яйці, і нарешті у сухарях. Викладіть їх на деко і охолоджуйте щонайменше 1 годину.

4. 4

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Нагрійте 5 мм олії у великій сковороді; коли крихта стане золотистою за кілька секунд, обсмажте крокети в 2 порціях по 2 хвилини з кожного боку, обережно повертаючи. Злийте зайву олію на паперовий рушник і перенесіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте 15 хвилин або, якщо готуєте заздалегідь, накрийте і охолоджуйте до 2 днів. Для розігріву дайте їм 15 хвилин у духовці при 190°C/170°C конвекція/газ 5, доки не прогріються всередині і стануть хрусткими зовні.