Піца з брюссельською капустою та блакитним сиром

• манна крупа↗1 tbsp

  або звичайне, чи міцне борошно

• борошно типу ‘00’ або міцне хлібне борошно↗300g

  плюс додаткове для замішування

• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 tsp
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• брюссельська капуста↗140g

  терта

• маскарпоне↗3 tbsp
• м’який блакитний сир↗75g

  наприклад, Горгонзола (або вегетаріанська альтернатива)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, дріжджі та 1/2 ч.л. солі у великій мисці. Влийте 200 мл теплої води та олію, потім замісіть грубе тісто і залиште на 5 хвилин. Тісто має стати вологим, але не надто липким.

2. 2

   Посипте робочу поверхню та руки борошном, потім місіть тісто 5‑10 хвилин. Перекладіть у олійовану миску, накрийте олійованою плівкою і залиште підніматися, доки об'єм не подвоїться, або 1 годину в теплому приміщенні, або на ніч у холодильнику.

3. 3

   Поділіть тісто навпіл, сформуйте кулі, потім залиште на 15 хвилин — якщо тісто було в холодильнику, йому може знадобитися більше часу. Щоб заморозити до 1 місяця, покладіть у олійований пакет для продуктів і вичавіть повітря перед закриттям. Розморожуйте у холодильнику, розкачайте і використовуйте.

4. 4

   Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з конвекцією/газ 9 і поставте деко на верхню полицю. Посипте інше деко трохи манної крупи або борошна.

5. 5

   Посипте робочу поверхню невеликою кількістю манної крупи (намагайтеся не переборщити, бо це зменшує зчеплення), потім розкачайте тісто в грубий овал довжиною близько 30 см. Перенесіть його на деко і, за потреби, сформуйте знову.

6. 6

   Змішайте олію та часник з приправами, потім додайте брюссельську капусту. Розподіліть 2 ст.л. маскарпоне по тісту, залишивши краї вільними, і посипте капустою. Додайте краплі блакитного сиру та решту маскарпоне. Посипте свіжомеленою чорним перцем, потім дайте піці піднятися 10 хвилин при кімнатній температурі. Перенесіть усе разом з деком у духовку на гаряче деко і випікайте 10‑12 хвилин до золотистого кольору.