Пеканова пиріг з коричневим цукром

• багатоцільове борошно (для розкачування тіста)↗
• дюйми коржів для пирога9
• склянка упакованого коричневого цукру1
• склянка чистого кленового сиропу↗2⁄3
• великі яйця↗3
• столові ложки масла або 3 столові ложки маргарину, розтоплені↗3
• столова ложка бурбону або 1 чайна ложка ванільного екстракту↗1
• чайна ложка солі↗1⁄4
• склянки половинок горіхів пекан, підсмажених↗2
• білок яйця, легенько збитий1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C. На злегка посипаній борошном поверхні, використовуючи посипану качалку, розкачайте тісто в круг діаметром 12 дюймів. Обережно перенесіть тісто у 9‑дюймову скляну або керамічну форму для пирога. Обережно притисніть тісто до дна і по боках форми, не розтягуючи. Обріжте край, залишивши нависання. Перенесіть нависання на робочу поверхню. З нависання, використовуючи вирізачку діаметром 3/4 дюйма, виріжте 40 форм, при потребі перекидаючи, для прикраси краю пирога пізніше. Охолодіть корж 15 хвилин. Охолодіть вирізані форми до використання.

2. 2

   Вистеліть форму фольгою або пергаментом і заповніть вагою, сухими бобами або сирим рисом. Випікайте 12‑14 хвилин або доки не почне затвердевати. Зніміть фольгу з вагою і випікайте ще 13‑15 хвилин до золотистого кольору.

3. 3

   Тим часом у великій мисці збийте вінчиком цукор, сироп, яйця, масло, бурбон і сіль до однорідності.

4. 4

   Помістіть гарячий корж у форму розміром 18" x 12" (желе‑рол). Легко змажте край коржа яєчним білком. Обережно і акуратно притисніть вирізані форми навколо краю. Розподіліть горіхи пекан рівномірно у коржі, потім вилийте цукрову суміш поверх них.

5. 5

   Випікайте 35 хвилин або доки начинка не стане золотисто‑коричневою, піднятою і затверділо по краю, а центр ще трохи трясеться. Повністю охолодіть на решітці.