Горбуші в коричневому маслі з пармезановим ризотто

• масло↗1 столова ложка
• подрібнений зубчик часнику або 1 подрібнена шалот (або обидва)1
• рис арборіо↗1 чашка
• біле вино↗0.5 чашка
• курячий бульйон3 чашка
• пармезан↗0.5 чашка
• масло виноградних кісточок↗1 столова ложка
• великий гребінці↗1 фунт
• оливкова олія↗1 столова ложка
• подрібнений зубчик часнику1
• шпинат або кале↗4 чашка
• масло↗3 столова ложка

Покрокова інструкція

1. 1

   Для ризотто: у великій антипригарній сковороді на середньому вогні розтопіть масло. Додайте часник або шалот і обсмажуйте хвилину‑дві, доки не стане м’яким і ароматним. Додайте рис арборіо, перемішайте, щоб він покрився маслом. Додайте біле вино і слухайте шипіння. По черзі вливайте бульйон по ½ чашки, постійно помішуючи, доки рис не стане м’яким і кремовим. Додайте пармезан і перемішайте до розчинення. Приправте сіллю і перцем за смаком.

2. 2

   Для смажених гребінців: нагрійте олію в антипригарній сковороді. Обсушіть гребінці (ДУЖЕ СУШІ, наскільки можливо), посипте сіллю і викладіть у сковороду. Вони повинні шипіти (якщо ні — сковорода не досить гаряча). Обережно потрясіть, щоб не прилипли. Через 2‑3 хвилини переверніть кожен гребінець. Вони повинні мати золотисто‑коричневу скоринку і прозору серединку. Перекладіть на паперовий рушник, щоб поглинути зайву олію. Подавайте одразу.

3. 3

   Для тушеної шпинату: нагрійте олію на середньо‑низькому вогні. Додайте часник, перемішайте хвилину, щоб аромат вийшов. Додайте шпинат або кале і готуйте, поки листя не зав’яне.

4. 4

   Для коричневого масла: у чистій сковороді на середньому вогні розтопіть кілька столових ложок масла і постійно перемішуйте, спостерігаючи — коли воно стане золотистим і піниться, зніміть з вогню, перелийте у термостійку миску, дайте трохи охолонути, потім полийте ризотто, гребінці та шпинат.