Брукіс

• несолоне масло↗120g/4½oz

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• м'який світло‑коричневий цукор↗120g/4½oz
• темний мусковий цукор↗100g/4oz
• яйце↗1 large

  плюс 1 жовток

• звичайне борошно↗250g/9oz
• сода харчова↗½ tsp
• шматочки молочного шоколаду↗50g/2oz
• несолоне масло↗185g/6½oz
• темний шоколад↗185g/6½oz

  (не менше 70% какао)

• яйця↗3 large
• екстракт ванілі↗1 tsp
• золотий кристалізований цукор↗275g/10oz
• какао‑порошок↗50g/2oz
• звичайне борошно↗130g/5oz
• шматочки молочного шоколаду↗50g/2oz

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть маслом квадратну форму для випічки 23cm і вистеліть її пергаментом. Розігрійте духовку до 180C/160C з конвекцією/газ 4. Спочатку приготуйте шар печива. Покладіть масло і обидва цукри в миску і збийте електричним вінчиком, поки лише не з’єднаються. За бажанням можна використати міксер. Додайте ціле яйце і жовток, і знову збийте до поєднання. Додайте борошно, ¼ tsp солі, соду харчову та шматочки шоколаду. Натисніть тісто печива на дно підготовленої форми задньою частиною ложки, потім охолодіть 30 mins.

2. 2

   Для шару брауні розтопіть масло і шоколад у термостійкій мисці над каструлею з лише киплячою водою, помішуючи, доки не стане гладким і однорідним. Дайте трохи охолонути, приблизно 10 mins. Збийте яйця, ваніль і цукор у великій мисці електричним вінчиком, доки суміш трохи не загусне, близько 3 mins. Обережно вмішайте охолоджену шоколадно‑масляну суміш у збиті яйця великою ложкою, доки не з’єднаються.

3. 3

   Об’єднайте масляно‑шоколадну суміш, какао і борошно, перемішуючи. Викладіть суміш брауні на шар тіста печива, розподіліть шматочки шоколаду та, за бажанням, посипте кристалами морської солі. Випікайте в центрі духовки 50 mins-1 hr, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде з кількома крихтами. Дайте повністю охолонути у формі перед нарізанням на квадрати.