Салат з широкобобовою квасолею, ячменем та м'ятою

• овочевий бульйон↗1l
• свіжа широкобобова квасоля в стручках500g

  (або заморожена)

• перлова крупа↗225g
• м'ята↗2

  листя

• редиска↗200g

  нарізана четвертинками

• цілі фундуки↗100g

  підсмажені та грубо порубані

• козячий сир↗140g

  крихти

• холодно пресована рапсова або оливкова олія↗4 tbsp
• оцет з червоного вина↗1 tbsp
• лимон (сік і цедра)
• дрібно нарізана м'ята1 tbsp

  листя

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте бульйон у середній каструлі до кипіння, потім додайте широкобобову квасолю і варіть 3 хв, доки вона не підніметься на поверхню. За допомогою шумовки перекладіть у миску і промийте під холодною водою, щоб зупинити варіння. За бажанням зніміть шкірку з бобів.

2. 2

   Додайте перлову крупу до бульйону і тушкуйте на слабкому вогні 40‑45 хв, доки вона не стане м’якою. Зцідіть крупу, перемішайте з листям м'яти, поки ще тепла, потім дайте охолонути.

3. 3

   Для заправки збийте всі інгредієнти, приправте щедро і перемішайте з охолодженою крупою. Подавайте на великій тарілці або окремих порціях, розсипаючи редиску, фундук і козячий сир.