Свинячі ескалопи в паніровці з грильованим баклажаном та гострим томатним соусом

• свінячі ескалопи4

  близько 100 г/4 oz кожен

• білок яйця1
• сухі сухарі↗3 tbsp
• консервовані подрібнені помідори400g
• червоний перець чилі↗1

  без насіння, тонко нарізаний

• зубчик часнику↗1

  тонко нарізаний

• цукор↗1 tsp
• велика баклажан↗1

  нарізаний на скибочки по ½ см

• оливкова олія↗4 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте видимий жир зі свинини і приправте трохи перцем. Збийте білок яйця виделкою у неглибокій тарілці. Викладіть сухі сухарі на тарілку. Обваляйте свинячі ескалопи спочатку в білку, потім у сухарях. Поставте в холодильник, щоб кляр затвердів, доки не будете готувати.

2. 2

   Вилийте подрібнені помідори у каструлю, додайте чилі, часник і цукор. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте близько 10 хвилин, доки соус не загусне. Злегка змажте скибочки баклажана з обох боків оливковою олією. Грилюйте 3‑4 хвилини з кожного боку, доки не стануть м’якими і золотистими.

3. 3

   Тим часом нагрійте залишкову олію у великій антипригарній сковороді. Додайте свинячі ескалопи і смажте 3‑4 хвилини з кожного боку, доки не стануть золотисто‑коричневими. Подавайте кожен ескалоп, прикривши скибочками баклажана та ложкою томатного соусу, за бажанням з зеленими бобами збоку.