Ожинові зефірки
На порцію
Читачка Good Food Наташа Лі додає до зефірів сезонний акцент, додаючи ожину, створюючи солодкий домашній подарунок.
Інгредієнти
50 порц.Покрокова інструкція
- 1
У мисці змішайте цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем і відкладіть. Розчиніть желатин у 150 мл гарячої води у термостійкому кувшині. Вистеліть форму розміром 20 см × 30 см пергаментом і присипте її частиною суміші цукрової пудри. У важкій каструлі з 200 мл води розмістіть гранульований цукор і рідку глюкозу. Готуйте на слабкому вогні, доки цукор повністю не розчиниться, потім підвищте вогонь і доведіть до кипіння, доки суміш не досягне стадії «тверда куля» на цукровому термометрі (125 °C) – приблизно 10‑15 хвилин. Якщо немає термометра, крапніть трохи суміші у склянку дуже холодної води – якщо утвориться м’яка куля, готово. Поки цукор кипить, збийте білки електричним міксером до жорсткої піни. Коли сироп досягне потрібної стадії, вилийте його у кувшин з желатиновою водою; будьте обережні, бо він дуже гарячий і може підкипати.
- 2
Продовжуйте збивати білки, поступово вливаючи сироп тонкою струйкою, потім додайте ванільний екстракт – суміш стане блискучою і почне густіти. Збивайте ще близько 10 хвилин до дуже жорсткої консистенції. Вилийте половину яєчної суміші у форму, розподіліть ягоди. Залийте рештою суміші і залиште в прохолодному сухому місці, щоб застигло щонайменше 2 години до твердості.
- 3
Покладіть великий лист пергаменту на дошку і посипте залишком суміші цукрової пудри. Виверніть зефірки, наріжте їх квадратами і обкачайте в цукровій суміші. Зберігайте в герметичному контейнері, проте краще вжити в той же день.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою