Бабка з чорницею та м’яким сиром

• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс додаткове для посипання

• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів7g
• золотий цукор-пісок↗3½ tbsp
• сушені чорниці↗50g

  (за бажанням)

• повне молоко↗250ml
• яйця↗2

  збите

• несолоне вершкове масло50g

  нарізане кубиками і розм'якшене

• м’який сир↗275g

  кімнатної температури

• соняшникова олія↗

  для миски та форми

• мед↗1 tbsp
• чорниці↗350g
• золотий цукор-пісок↗225g
• лимон↗1

  вичавлений

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, покладіть борошно, дріжджі, 2 tbsp цукру та 1 tsp дрібної морської солі у миску стоячого міксера з гачком для тіста. Добре перемішайте. Додайте сушені чорниці, якщо використовуєте, молоко та більшість яйця, залишивши 1-2 tbsp. Замісіть на середньому режимі 8-10 mins, доки тісто не стане еластичним і гладким. Додавайте вершкове масло кубик за кубиком, доки не зникнуть смуги, додаючи нову порцію лише після повного вбудовування попередньої. Додайте 50g м’якого сиру тим же способом, поступово змішуючи, доки він повністю не розчитається. Продовжуйте місити, доки тісто не відходить чисто від миски. Увесь процес займе 8-10 mins, і готове тісто буде м’яким і липким. Сформуйте кулю і перенесіть у легку олійовану миску. Накрийте і дайте піднятися в холодильнику протягом ночі (не менше 12 hrs).

2. 2

   Тим часом, якщо ви готуєте джем, покладіть чорниці, цукор і сік лимона у глибоку каструлю і доведіть до легкого кипіння на середньому вогні. Готуйте 15-20 mins, час від часу помішуючи і розтовкуючи чорниці ложкою, доки суміш не загусне і не зменшиться. Відкладіть охолоджуватись повністю. Зберігатиметься тиждень у стерилізованій банці в холодильнику.

3. 3

   Змастіть олією форму для хліба розміром 27x14cm (або 2kg) і вистеліть її пергаментом для випікання. Змішайте залишок м’якого сиру з рештою цукру. Добре розімніть джем, щоб розм’якшити, додаючи 1 tsp окропу, якщо він дуже густий. Викладіть підняте тісто на легку посипану борошном робочу поверхню і розкачайте в приблизний прямокутник 60 x 30cm. Розподіліть залишок м’якого сиру, залишаючи 1-2cm край. Потім ложкою викладіть зверху джем з чорниць. Згорніть у щільну спіраль з довгої сторони, підкладаючи шов униз. Розріжте спіраль навпіл уздовж, отримавши два довгі паралельні шматки. Обережно сплетіть їх разом, зрізаними сторонами вгору, і покладіть у форму, обережно підсунувши обидва кінці. Накрийте. Дайте піднятись у теплому місці 30 mins-1 hr, доки об’єм не подвоїться.

4. 4

   Розігрійте духовку до 180C/160C fan/ gas 4. Змажте бабку залишком яйця і випікайте 30 mins, доки не стане глибоко золотистою. Слабо накрийте фольгою, підвищте температуру до 200C/180C fan/gas 5 і випікайте ще 30-45 mins, доки дно не буде звучати порожньо при постукуванні. Змажте медом і охолоджуйте у формі 30 mins перед тим, як вивести на решітку до повного охолодження. Наріжте для подачі. Найкраще вживати в день приготування, але зможе зберігатися у герметичному контейнері два дні.