Мармелад з кров'яних апельсинів і чилі

• кров'яні апельсини↗5
• червоні чилі↗8-10
• червоні переці↗5

  без насіння, грубо нарізані

• цукор для варення900g

  (вид з доданим пектином)

• пектин у пакетиках↗8g

  (використали Tate & Lyle)

• білий винний оцет↗500g

Покрокова інструкція

1. 1

   Обчистіть апельсини овочевим ножем, намагаючись залишити якомога менше білої біляка на смужках цедри — зайвий зріжте ножем. Тонко наріжте цедру і покладіть її у каструлю для варення або широку глибоку сковороду. Очистіть залишок апельсинів, потім грубо наріжте м’якоть, видаляючи та зберігаючи насіння.

2. 2

   Розріжте чилі навпіл і видаліть насіння. Якщо ви любите гострий чатні, відкладіть насіння з 2 чилі на потім. Покладіть чилі та перець у кухонний комбайн разом з м’якоттю апельсина і подрібнюйте, доки не отримаєте дуже дрібну масу. Перелийте в каструлю разом з цукром, пектином і оцтом.

3. 3

   Обережно нагрівайте каструлю, доки цукор повністю не розчиниться. Тим часом покладіть насіння кров'яних апельсинів у чайний інфузор або зв'яжіть їх марлею, яку також можна додати в каструлю. Поставте маленьку тарілочку у морозильник. Доведіть суміш до активного кипіння і варіть 40 хвилин, потім вимкніть вогонь.

4. 4

   Виложіть трохи мармеладу на охолоджену тарілочку. Якщо через хвилину вона зморщується під натиском пальця — готово. Якщо ні, варіть ще 2 хвилини, повторіть тест і так далі, доки не буде готово. На цьому етапі перемішайте зарезервоване насіння чилі з мармеладом, якщо використовували. Дайте суміші охолонути 20 хвилин, видаліть насіння, потім розлийте в стерилізовані банки. Зберігайте в прохолодному сухому місці до 6 місяців.