Джем з чорної смородини

• чорна смородина↗600g

  зняті стебла

• білий цукор‑кастер↗about 400g

  або гранульований цукор

• лимон↗juice of ½ a

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо у вас немає кулінарного термометра, покладіть підставку в морозильну камеру. Простеріть банки, які плануєте використовувати. Перекладіть чорну смородину у важку каструлю з приблизно 100 мл води. Доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хв, доки фрукт не розпадеться на крупну масу. Дайте трохи охолонути.

2. 2

   Тепер у вас є два варіанти. Для гладкого желе‑подібного джему, протисніть фрукт через сито у миску. Якщо ви віддаєте перевагу крупному і з насінням джему, залиште масу як є. Незалежно, зважте фруктову масу і додайте 400 г цукру на кожні 500 г маси, потім поверніть у каструлю.

3. 3

   Влийте лимонний сік і обережно нагрівайте, помішуючи, щоб розчинити цукор. Підвищте вогонь і різко кип'ятіть приблизно 10 хв або доки температура не досягне 105 °C (точка загустіння) на кулінарному термометрі. Якщо термометра немає, перевірте точку загустіння, виклавши трохи джему на холодну підставку. Через кілька хвилин обережно проведіть пальцем через джем – якщо поверхня зморщується, він готовий. Якщо ні, поверніть до кипіння ще на 2 хв і перевірте знову.

4. 4

   Зніміть з вогню і зніміть піну шумовою ложкою. Охолодіть 10‑15 хв. Обережно перемішайте, щоб розподілити фрукт, потім розлийте у простерілі банки. Зберігайте 6 місяців у прохолодному сухому шафі.