Чорничне джелато

• свіжі чорниці↗2
• жовтки великих яєць, кімнатної температури↗5
• цукор↗3⁄4
• повне молоко↗2
• важкі вершки↗1⁄2
• сіль↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть чорниці у дрібне сито над середньою мискою; притискайте їх задньою частиною дерев’яної ложки, обережно стираючи м’якоть, щоб отримати якомога більше соку та твердих частин, залишаючи насіння і шкірку (не забудьте накрити, щоб захистити одяг від бризок).

2. 2

   Відкладіть отримане пюре в сторону, не викидаючи насіння, що залишилося в ситі.

3. 3

   У вас має вийти приблизно 1 ¼ склянки чорничного пюре.

4. 4

   У мисці збийте жовтки яєць і цукор вінчиком або електричним міксером на середній швидкості, доки суміш не стане блідо-жовтою і густою, схожою на зернисту пасту, приблизно 2 хвилини.

5. 5

   Нагрійте молоко і вершки у середній каструлі на середньому вогні, доки по краю не з’являться маленькі бульбашки; не доводьте до кипіння, а регулюйте вогонь, щоб суміш залишалась гарячою.

6. 6

   Взбивайте близько 1/3 гарячого молока в яєчну суміш, доки не стане однорідною, потім вмішайте цю суміш у решту гарячого молока, знову добряче перемішуючи.

7. 7

   Одразу знизьте вогонь до дуже низького – якщо ви користуєтесь електричною плитою, перемістіть каструлю на вільну конфорку, встановлену на мінімум.

8. 8

   Повільно готуйте, постійно помішуючи, доки суміш трохи не підніметься і не стане достатньо густою, щоб покривати задню частину дерев’яної ложки, приблизно 3 хвилини.

9. 9

   Додайте невелику кількість заварного крему до ситу з насінням чорниці і протисніть їх ще раз через сітку в миску з пюре, отримуючи останню частину м’якоті з насіння.

10. 10

    Викиньте насіння і промийте сито.

11. 11

    Процідіть залишковий заварний крем у миску з пюре; додайте сіль і добре перемішайте.

12. 12

    Охолодіть у холодильнику до холодного стану, щонайменше 4 години або залиште на ніч.

13. 13

    Заморозьте крем у вашій морожениці згідно з інструкціями виробника.

14. 14

    Подавайте одразу або перелийте у контейнер для заморозки, щільно закрийте і зберігайте в морозильнику до 1 місяця; перед подачею розм’якшіть при кімнатній температурі до 10 хвилин.