Крем-брюле з ожинами

• 10% half-and-half або 2 склянки 18% вершків↗2
• цукор↗1⁄2
• яйця↗2
• жовтки яєчні↗2
• ваніль↗2
• свіжі ожини або 1,5 склянки малини↗1 1⁄2
• Топінг
• цукор↗1⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325°F (≈163°C).

2. 2

   У каструлі змішайте вершки та половину цукру; нагрівайте на середньому вогні, доки не з’явиться пар. У термостійкій мисці збийте решту цукру, яйця та жовтки яєчні до блідої маси. Поступово, тонкою рівною струйкою, вводьте гарячу вершкову суміш, постійно збиваючи; додайте ваніль.

3. 3

   Процідіть суміш через дрібне сито у мірний стакан з виливом. Рівномірно розкладіть ожини на дно шести формочок по 3/4 склянки або восьми формочок по 1/2 склянки (рамекин) для крем-брюле. Залийте вершкову суміш зверху.

4. 4

   Розмістіть формочки у деко для запікання і поставте в духовку. Додайте достатньо окропу, щоб вода сягала трьох чвертей висоти формочок. Запікайте 35‑40 хвилин, доки верх стане твердим, а центр залишиться трохи підгойнутим.

5. 5

   Дайте охолонути на решітці. Накрийте loosely і охолоджуйте в холодильнику близько 2 годин, або до охолодження, до 2 днів.

6. 6

   Топінг: За кілька хвилин до подачі розігрійте гриль (або використайте запальничку). Обережно просушіть поверхню заварного десерту паперовим рушником. Рівномірно посипте тонким шаром цукру, при потребі додайте ще. Запікайте на деку, обертаючи формочки, або підпаліть горілкою, доки цукор не закипить і карамелізується. Дайте охолонути 3 хвилини.

7. 7

   Для приготування: Свіжі ягоди найкраще підходять для цього рецепту. Заморожені ягоди надто м’які, і заварка не застигне належним чином. Перед подачею промийте свіжі ягоди і обсушіть паперовим рушником.

8. 8

   Варіант: Замість посипання цукром і підпіканням, приготувати карамельний сироп. Змішайте 3/4 склянки цукру і 1/4 склянки води в каструлі; доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні, постійно помішуючи, щоб розчинити цукор. Кип’ятіть без помішування, доки сироп не набуде глибокого карамельного кольору. Охолодіть, доки бульбашки не зникнуть; налийте тонким шаром на заварки і дайте засти.