Чорничний крем-брюле

• стручок ванілі↗1

  розрізаний вздовж

• подвійні вершки↗568ml
• великі яйця↗9

  жовтки (білки використати для безе)

• золотистий цукор↗175g

  плюс близько 3 ст.л. для топінгу

• чорниця↗250g

Покрокова інструкція

1. 1

   За 36 годин до подачі – покладіть розрізану стручок ванілі та вершки у важку каструлю і обережно доведіть до кипіння. Як тільки з’являться перші бульбашки, збийте віночком, потім зніміть каструлю з вогню і залиште настоювати близько 20 хвилин.

2. 2

   Витягніть половину стручка з вершків і тримайте його над каструлею, потім кінчиком маленького ножа зчистіть чорні насіння всередині у каструлю. Повторіть з іншим стручком, потім збийте, щоб розподілити насіння.

3. 3

   Тим часом збийте жовтки яєць і цукор у кухонному комбайні 2‑3 хвилини до густої та кремової консистенції. Перелийте суміш у вершки і перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь і обережно постійно збивайте, доки заварний крем значно не загусне і не досягне точки кипіння (коли перші кілька бульбашок прорвуть поверхню).

4. 4

   Одразу зніміть каструлю з вогню і занурте основу у раковину з крижаною холодною водою. Продовжуйте обережно збивати 1‑2 хвилини, доки більша частина тепла не розтане. Залиште охолоджуватись, час від часу збиваючи, щоб не утворилася плівка.

5. 5

   Тим часом розмістіть шість маленьких термостійких форм, діаметром близько 10 см і глибиною 2,5 см (див. підказку), на піднос, який поміститься в холодильнику. Розподіліть чорницю між ними, потім залийте охолодженим заварним кремом і охолоджуйте до твердого застигання. Слабо накрийте їх плівкою.

6. 6

   За годину до подачі – якщо у вас немає паяльника для карамелізації заварного крему, використайте дуже гарячий гриль. Посипте тонким рівним шаром цукру кожну форму, потім, якщо використовуєте паяльник, обережно «спалюйте» цукор, починаючи з найближчого боку: цукор закипить і стане темним карамелем. Зачекайте кілька хвилин, доки поверхня затвердіє, перед подачею, але НЕ торкайтеся, бо цукор залишатиметься дуже гарячим. Або розмістіть формочки на деку поруч із грилем, доки цукор не карамелізується. Тримайте їх у прохолодному місці до подачі, але не в холодильнику, інакше карамель розм’якне.