Хліб з ожиновим та яблучним начинкою

• самопідйомне борошно↗250g
• масло↗175g
• легкий мусковадо цукор↗175g
• кориця↗½ tsp
• цукор демерара↗2rounded tbsp
• яблуко для вживання1 small

  наприклад Cox’s, четвертоване (не очищене та не очищене)

• яйця↗2 large

  збите

• апельсин↗1

  терта цедра

• розпушувач↗1 tsp
• ожина↗225g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (газ 4, 160°C конвекція). Змастіть маслом і вистеліть дно форми для кексу об’ємом 1,7 л. У великій мисці пальцями перетріть борошно, масло та мусковадо цукор до отримання дрібних крихт. Відміряйте 5 рівних столових ложок цієї суміші в маленьку миску для топінгу, додайте корицю та цукор демерара, перемішайте. Відкладіть.

2. 2

   Грубо натріть яблуко до середини та змішайте з яйцями та цедрою. Додайте розпушувач у підготовлену суміш у великій мисці, потім швидко і обережно перемішайте яєчну суміш, доки тісто легко спадає зі столової ложки. Не перемішуйте надто довго.

3. 3

   Обережно вмішайте три чверті ягід металевою ложкою, намагаючись не розламати їх. Перелийте тісто у форму і вирівняйте. Розсипте решту ягід зверху. Посипте підготовленим топінгом і випікайте 1¼‑1 год 20 хв. Перевірте через 50 хвилин і, якщо надто підрум’янюється, накрийте loosely фольгою. Готовий кекс буде твердішим на дотик, перевірте шпажкою.

4. 4

   Залиште у формі 30 хвилин, потім вийміть і охолодіть на решітці. Зніміть папір перед нарізанням. Зберігайте у фользі або у формі до 2 днів.