Тріфл з чорним кунжутом, юзу та далгонною

• цукор гранульований або кристалізований↗200g
• харчова сода↗2 tsp
• юзу чунг3 tbsp
• лимонний сік2 tbsp
• яйце↗1

  плюс 1 жовток (заморозьте зайвий білок, щоб використати в іншому рецепті)

• цукор гранульований або кристалізований↗60g
• масло↗70g

  нарізати на маленькі кубики

• яйця↗3

  розділені

• цукор гранульований або кристалізований↗40g
• чорна кунжутна паста або чорний тахіні↗30g
• молоко↗60ml
• нейтральна олія↗2 tbsp

  наприклад, рослинна

• пшеничне борошно↗45g
• кукурудзяний крохмаль1 tbsp
• вершки↗200g
• цукор гранульований або кристалізований↗30g
• чорна кунжутна паста або чорний тахіні↗30g
• юзу чунг3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати далгонну, вистеліть деко пергаментним папером. У каструлі на слабкому вогні розігрійте цукор і 100 мл води, не помішуючи, доки цукор не розтане. Підвищте вогонь до середньо‑високого і доведіть до кипіння, доки температура суміші не досягне 170 °C за цукровим термометром або доки вона не набуде легкого золотистого відтінку. Зніміть з вогню і швидко перемішайте з содою. Швидко і обережно вилийте на підготовлене деко і залиште охолоджуватись, щоб застигло. Після застигання розломайте на уламки.

2. 2

   Щоб приготувати юзу‑крем, збийте юзу чунг, лимонний сік, яйце і жовток, цукор і дрібку солі у термостійкій мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою, доки суміш не стане непрозорою і достатньо густою, щоб покривати задню частину ложки (переконайтеся, що миска не торкається води). Зніміть з вогню і збийте масло, по кілька кубиків за раз, доки воно повністю не розтане. Відкладіть охолоджуватись до повного охолодження, потім охолодіть у холодильнику, доки не загусне.

3. 3

   Щоб приготувати чорний кунжутний шифон‑кейк, розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2 і вистеліть дно двох форм діаметром 20 см пергаментним папером. Перелийте білки яєць у чисту миску і збивайте на середній швидкості електричним міксером (або у міксері‑стенді) до появи піни. Додайте цукор порціями, добре збиваючи після кожного додавання, доки об'єм суміші не збільшиться втричі.

4. 4

   У окремій мисці змішайте жовтки, чорну кунжутну пасту, молоко та олію. Просійте пшеничне борошно і кукурудзяний крохмаль і обережно перемішайте до однорідності. Додайте одну п'яту частину меренги до суміші з кунжутом, щоб розрідшити, потім обережно підгорніть решту меренги, доки не зникнуть видимі білі смуги.

5. 5

   Розподіліть тісто між підготовленими формами і випікайте 40‑45 хвилин, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Залиште охолоджуватись у формах до повного охолодження.

6. 6

   Щоб приготувати чорний кунжутний крем, збийте вершки і цукор до м’яких піків електричним міксером (або у міксері‑стенді). Додайте чорну кунжутну пасту і збийте до однорідності.

7. 7

   Для складання тріфлу викладіть один з шифон‑кейків на дно неглибокої форми діаметром 20 см. Зверху розподіліть половину юзу‑крему і половину чорного кунжутного крему. Повторіть шари, потім посипте уламками далгонни (або розкладіть їх узором зверху) перед подачею. Найкраще смакує в той же день, коли приготовано.