Чорна квасоля з рисом, смаженим яйцем, авокадо та маринованою цибулею

• довгозернистий рис↗200g
• арахісова олія

  або безсмакова олія, плюс додаткова для смаження

• помідори↗350g

  нарізані

• зубчики часнику↗3

  очищені та натерті

• зелена цибуля↗6

  нарізана

• червоні чилі↗2

  і 1 зелений чилі, роздвоєний, без насіння та нарізаний

• сушений орегано↗½ tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• консервована чорна квасоля↗400g

  зціджена та промита

• яйця↗4
• нарізана листя коріандру3 tbsp
• лайми↗2

  вичавлені (або за смаком – можливо, не знадобиться стільки)

• мариновані чилі↗

  (можна купити у банках), нарізаний авокадо та сметана (за бажанням), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть рис у каструлю з невеликою кількістю солі і залийте приблизно 5 см води. Доведіть до кипіння і варіть, доки вода не випарується і поверхня рису не виглядатиме «пунктирною», ніби по ній розкидані маленькі отвори. Одразу ж зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште готувати 15 хв. На цей час рис має стати м’яким.

2. 2

   У великій сковороді розігрійте 1 ст.л. олії і готуйте помідори на середньому вогні приблизно 7 хв. Додайте часник, зелену цибулю, чилі, орегано та кмин, приправте і готуйте ще 2 хв. Додайте зціджену квасолю, перемішайте і перевірте смак.

3. 3

   Додайте рис у сковороду з помідорами, квасолею та трохи приправ. Прогрійте, потім накрийте кришкою. Швидко розігрійте 2 ст.л. олії у сковороді і обсмажте яйця. Приправте.

4. 4

   Вмішайте листя коріандру у суміш рису та квасолі і вичавте сік лайму. Подавайте рис з квасолею, зверху з смаженим яйцем, разом з маринованими чилі, скибочками авокадо та щедрою порцією сметани, за бажанням.