Біф Веллінгтон

• Яловичина вирізка↗1100 г.
• Тісто листкове↗600 г.
• Паста з білих грибів та трюфелів30 г.
• Хамон Курадо↗100 г.
• Гриби Печериці↗450 г.
• Гірчиця↗20 г.
• Часник↗30 г.
• Масло вершкове↗50 г.
• Цибуля шалот↗35 г.
• Чебрець↗2 г.
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Соняшникова олія↗1 ст. л.
• Яйця↗2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть гриби від шкіри та видаліть ніжку. Наріжте маленьким кубиком. Додайте дрібно нарізаний часник, цибулю шалот та чебрець.

   
2. 2

   Смажте на сковороді з додаванням оливкової олії на маленькому вогні. Для того, щоб гриби добре підсохли, додайте 20г вершкового масла. Також додайте трюфельну пасту та смажте впродовж 8-10 хв.

   
3. 3

   Змастіть вирізку соняшниковою олією та викладіть на добре розігріту сковороду. Смажте по 5-6 хвилин з кожної сторони до золотистої скоринки. Дістаньте зі сковороди та змастіть гірчицею з усіх сторін.

   
4. 4

   Викладіть на пергамент одним рівним слоєм хамон. Зверху викладіть смажені гриби та рівномірно розподіліть по поверхні.

   
5. 5

   Викладіть вирізку та загорніть у хамон з грибами за допомогою пергаменту. Залиште в холодильнику на 1 годину.

   
6. 6

   Тим часом, розкатайте 450г тіста товщиною 2-3 мм та змастіть жовтком. Викладіть вирізку і загорніть у тісто. Ще раз змастіть жовтком.

   
7. 7

   Окремо візьміть 150г тіста, розкатайте та зробіть рівномірні надрізи розміром 1 мм.

   
8. 8

   Викладіть зверху на страву розтягуючи тісто. Змастіть жовтком.

   
9. 9

   Випікайте у духовці при температурі 180С впродовж 50 хв. Залиште відпочити на 10 хв, розріжте і подавайте на святковий стіл.