Біанко – часникове рибне рагу з Корфу

• масло, несолене↗2
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• середня цибуля, розрізана навпіл і тонко нарізана↗2
• часник, подрібнений↗8 -10
• сухе біле вино↗1⁄2
• картопля, вимита, очищена і нарізана (я віддаю перевагу Yukon gold)↗6
• сіль і свіжомелений чорний перець
• філе риби, свіже (біле, тверде м'ясо, наприклад тріска)2
• лимон, розрізаний навпіл↗1
• свіжа листова петрушка, подрібнена↗3
• лимонний клин (для прикраси)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте масло і одну столову ложку олії у великій каструлі або голландській печі.

2. 2

   Додайте цибулю і часник, готуйте на середньо‑низькому вогні, помішуючи, доки не стануть м’якими (близько 5 хвилин).

3. 3

   Збільшіть вогонь до середньо‑високого, додайте вино і доведіть до кипіння, підскребаючи підкладки.

4. 4

   Зменшіть вогонь до середньо‑низького, додайте картоплю, сіль і перець і готуйте 8‑10 хвилин.

5. 5

   Розкладіть філе риби поверх картоплі, полийте рештою олії і додайте стільки води, щоб покрити рибу.

6. 6

   Приправте сіллю і перцем, частково накрийте і тушкуйте, доки риба не розпадеться, а картопля не стане м’якою і рідина не випарується (10‑20 хв).

7. 7

   Відкоригуйте смак, вичавте лимон і прикрасьте подрібненою петрушкою та дольками лимону.