Best ever pumpkin pie with stem ginger cream

• малий гарбуз↗1

  або кабачок (приблизно 500 г/1 фунт 2 унції), очищений, без насіння, нарізаний великими шматками

• великі яйця↗2

  і 1 жовток

• консервоване згущене молоко↗170g
• золотий цукор‑пісок↗140g
• імбирний сироп↗2 tbsp

  (з банки зі стебловим імбиром)

• мелена кориця↗2 tsp
• мелений імбир↗½ tsp
• цілий мускатний горіх↗¼

  тертий

• мелена гвоздикаpinch of
• ванільний екстракт↗2 tsp

  або паста

• гарбузові насіння↗50g

  (сушені насіння з упаковки найкраще підходять)

• імбирні печива300g

  печиво

• шматочки стеблового імбиру2

  грубо нарізані

• масло↗85g

  розтоплене

• гарбузові насіння↗25g

  (сушені насіння з упаковки найкраще підходять)

• золотий цукор‑пісок↗100g
• імбирний сироп↗2 tbsp

  (з банки зі стебловим імбиром)

• збиткові або подвійні вершки200ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування гарбуза або кабачка. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4. Покладіть гарбуз у великий глибокий деко для запікання. Додайте трохи води, не більше кількох столових ложок, потім накрийте фольгою. Зробіть маленьке парове отвор у центрі, поставте в духовку і готуйте 45 хвилин або доки не стане дуже м’яким. Поки гарбуз готується, викладіть насіння для основи на деко і поставте в духовку на нижню полицю на 10 хвилин, доки не підрум'яняться і не почнуть тріскати, потім охолодіть. Після приготування перелийте гарбуз у друшляк, злийте рідину і повністю охолодіть.

2. 2

   Тим часом підготуйте основу. Викладіть підсмажені насіння та печиво у кухонний комбайн і подрібніть до дрібної крихти. Додайте стебловий імбир і розтоплене масло, і знову подрібніть, доки суміш не стане схожою на вологий пісок. Перекладіть у 23 см флюоровану форму для тарту з розслабленим дном або форму для пирога. За допомогою задньої частини ложки рівномірно розподіліть суміш по дну і стінках форми, притискаючи її щільно. Переконайтеся, що немає отворів, щоб начинка не витікала. Поставте в холодильник і охолоджуйте 30 хвилин. Очистіть кухонний комбайн.

3. 3

   Знизьте температуру духовки до 160°C/140°C з вентилятором/газ 3. Коли гарбуз охолоне і зайва рідина злиється, перелийте його у кухонний комбайн. Додайте решту інгредієнтів для начинки і збийте до однорідності. Поставте охолоджену основу на деко в центрі духовки. Витягніть полицю і обережно заповніть гарбузовою сумішшю, доводячи її до краю. Закрийте духовку і випікайте 40 хвилин – начинка повинна стати твердою, але ще трохи хитатися. Охолоджуйте у формі до кімнатної температури, потім охолоджуйте щонайменше 1 годину.

4. 4

   Для карамелі: покладіть гарбузові насіння у велику важку сковороду і підсмажте кілька хвилин до золотистого кольору і початку тріскання. Поки вони підсмажуються, застеліть деко пергаментним папером. Перекладіть насіння у миску і відкладіть, потім очистіть сковороду. Насипте цукор у сковороду і поставте на середній вогонь. Щоб перетворити цукор у карамель, нагрівайте, доки цукор не розтане, не перемішуючи, інакше він може кристалізуватись – замість цього обертайте сковороду кожні 10 секунд. Підвищте вогонь і кип'ятіть рідкий цукор, доки він не набуде глибокого карамельного кольору. Швидко додайте насіння, перемішайте, потім вилийте на підготовлений деко. Дайте охолонути і застигнути 30 хвилин.

5. 5

   За кілька хвилин до подачі підготуйте крем. Вилийте вершки і сироп у велику миску і збийте вінчиком до м'якого, пухкого стану. Вийміть пиріг з холодильника і з його форми, розмістіть його на красивій тарілці або підставці для тортів, або подавайте прямо з форми. Викладіть крем у центр пирога і розведіть його до країв, залишаючи навколо бортик з оголеного гарбуза. Коли карамель з гарбуза застигне, розламайте її на дрібні шматочки качалкою і посипте зверху – якщо залишиться зайвого, зберігайте в герметичному контейнері до 2 тижнів, щоб посипати морожене. Подавайте пиріг порізаним на частки. Залишки зберігайте в холодильнику до 3 днів.