Лосось, маринований у буряковому та чорномалиновому розсолі

• лосось↗800-1kg side of

  з кісточками та без луски

• коричневий цукор↗90g
• морська сіль↗125g
• чорна малина або бузина↗80g
• свіжі буряки↗2

  очищені та нарізані

• ялові ягоди3

  подрібнені

• джин↗4 tbsp
• кріп↗1 bunch of

  дрібно нарізаний

• білий перець горошком6

  подрібнені

• свіжо натерений хрін1 tbsp
• джин↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   У кухонному комбайні змішайте інгредієнти для бурякового та ягодного розсолу. Відкрийте трохи плівки, залишивши її прикріпленою до рулону. Викладіть трохи розсолу на плівку, потім покладіть лосося шкірою вниз і розподіліть решту розсолу по м'ясу. Щільно загорніть рибу у плівку, створивши пакет. Покладіть пакет у неглибоку форму для запікання або неглибокий лоток і накрийте іншим лотком. Зважте лоток кількома банками і поставте в холодильник на два дні, час від часу перевертаючи лосося.

2. 2

   На другий день зніміть лосося з обгортки і зчистіть зайвий розсіл. Обережно промийте залишковий розсіл з лосося і просушіть паперовим рушником. У мисці змішайте подрібнений кріп з білим перцем горошком, хріном і джином. Підготуйте ще один шматок плівки для лосося і покрийте його трав'яною сумішшю. Знову загорніть лосося, як раніше. Покладіть його у форму для запікання, зважте і залиште принаймні ще 8 годин. Зніміть лосося з обгортки і перенесіть на дошку. Тонко наріжте і подавайте з житньо‑пшеничними крекерами та маринадами. Зберігати в холодильнику до трьох днів.