Курка, замочена у пиві

• Brine and Chicken
• cups water↗2
• cup kosher salt (coarse)↗1⁄4
• cup brown sugar, packed↗1⁄4
• (12 ounce) cans beer, chilled (or nonalcoholic beer)↗2
• whole chicken (3 to 3 1/2 lb)↗1
• Rub
• teaspoons paprika↗3
• teaspoon seasoning salt↗1⁄2
• teaspoon onion powder↗1⁄4
• teaspoon garlic powder↗1⁄4
• teaspoon pepper↗1⁄4
• teaspoon cayenne pepper (optional)↗1⁄4
• tablespoons vegetable oil (or softened butter)↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть 2‑квартову миску або каструлю 2‑галлонним герметичним пакетом для зберігання продуктів. Додайте воду, кошерну сіль і коричневий цукор; перемішайте, доки сіль і цукор не розчиняться. Додайте пиво, потім курку. Щільно закрийте пакет і охолоджуйте щонайменше 8 годин, але не довше 24 годин.

2. 2

   Вистеліть форму 13×9 дюймів фольгою. Вийміть курку з розсолу; ретельно промийте під прохолодною проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Відкиньте розсіл. Покладіть курку грудкою вгору у форму. Поставте в холодильник без кришки на 1 годину, щоб шкіра підсохла. Тим часом у маленькій мисці змішайте всі інгредієнти маринаду, крім олії, і відкладіть.

3. 3

   Розігрійте духовку до 375°F (190°C). Змастіть курку олією. Посипте сумішшю спецій і втирайте в шкіру. Запікайте 1 годину 15 хвилин – 1 годину 30 хвилин, доки сік з курки не стане прозорим при розрізанні найтовщого шматка (170°F/77°C для грудок; 180°F/82°C для стегон і ніжок). Дайте постояти 15 хвилин для легшого нарізання.

4. 4

   Можна пропустити крок з охолодженням розсоленої курки на 1 годину для сушіння шкіри. Цей крок дає більш хрустку шкіру, техніка, що використовується в китайській кухні.