Лосось у кришталево‑хрусткій паніровці з вершковим шпинатом і дикими грибами

• лавровий лист↗4
• сухі сухарі↗50 г

  (краще панко)

• лимон↗½

  цедра та сік

• шпинат↗500 г
• жирні вершки300 мл
• біле вино↗100 мл
• сушені порчіні↗30 г

  досить грубо нарізані

• цілий безшкірний лосось↗1

  філе (близько 850 г)

• масло↗50 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть листя лавру в ступці до дрібного крихту, додайте сухарі (краще панко), цедру половини лимона та щіпку спецій, ретельно перемішайте і відкладіть. Покладіть шпинат у друшляк, залийте окропом, залиште, щоб листя розм’якло. Промийте під холодною водою, добре відцідіть, вичавивши зайву рідину. У каструлі доведіть до кипіння вершки, біле вино та подрібнені сушені порчіні, зніміть з вогню і залиште.

2. 2

   Розподіліть розм’яклий шпинат по дну форми для запікання (або великої жаровні), рівномірно його розрівнявши. Полийте шпинат підготовленим вершковим соусом, приправте за смаком. Викладіть філе лосося посередині, шкірою вниз (округлою стороною вгору). Приправте рибу, полийте лимонним соком, потім посипте підготовленою паніровкою, щоб вона повністю покрила філе. За бажанням залиште в холодильнику до 24 годин, щоб панірування ввібрало аромати.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (при конвекції – 180 °C, газ – 6). Змажте лосось краплями розтопленого масла і випікайте 30–35 хв, доки риба майже не готова, панірування не набуде золотистого кольору, а вершковий соус у шпинаті не закипить. Дайте страві постояти кілька хвилин, потім подавайте прямо з форми.