Хліб у глиняному горщику з базиліком, розмарином і шнітком

• буре хлібне борошно з мальтованим зерном↗400g

  або цільнозернове, або гранульоване хлібне борошно

• міцне біле хлібне борошно↗100g
• пакетик сухих дріжджів easy‑bake7g

  (або 2 ч. л. швидких сухих дріжджів)

• сіль↗1½ ч. л.
• м'яке вершкове масло↗1 ст. л.
• подрібнений базилік1 ст. л.

  розмарин і порізаний шніток

• розмарин↗1–2 гілочки
• сіль↗

  крупинки

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте буре борошно, біле борошно, сухі дріжджі та сіль. Додайте м’яке вершкове масло і втирайте його в борошно, доки суміш не стане крихкою. Додайте подрібнений базилік, розмарин і шніток, перемішайте. У центрі зробіть заглиблення і влийте приблизно 300 мл теплої (не гарячої) води. Поступово додавайте решту води, доки сухі крихти не з’єднаються в м’яке, не надто липке тісто. Сформуйте його в кулю.

2. 2

   Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хв, доки воно не стане гладким і еластичним, додаючи лише при потребі трохи борошна, щоб тісто не прилипало. Покладіть кулю на ту ж поверхню, накрийте великою скляною мискою і залиште 45 хв‑1 год, доки об’єм не подвоїться і тісто не стане легким і пружним.

3. 3

   Відбийте тісто, легенько помістивши його 3‑4 рази, щоб випустити великі повітряні бульбашки; надмірне оброблення знизить його легкість. Сформуйте знову кулю, накрийте скляною мискою і залиште ще 15 хв.

4. 4

   Змастіть маслом і вистеліть пергаментом дно і стінки чистого глиняного горщика (≈14 см висота × 13 см діаметр). Відріжте ¾ тіста, сформуйте товсту ковбаску, трохи звужену з одного кінця, і вставте вузький кінець у горщик. З решти тіста сформуйте три круглі булочки. Злегка збризніть хліб водою, притисніть 1‑2 гілочки розмарину до верхньої частини (попередньо замочивши їх у холодній воді). Посипте крупинками солі та трохи борошна, розкладіть булочки на деко, прикрасивши їх розмарином і сіллю. Накрийте кухонним рушником і залиште 40‑45 хв, доки хліб підніметься приблизно на 5 см вище краю горщика.

5. 5

   За 20 хвилин до випікання розігрійте духовку до 230 °C (210 °C з конвекцією/газ 8) і поставте в нижню частину духовки жаровню. Покладіть піднявшийся хліб у горщик, обережно вилийте в жаровню близько 250 мл холодної води – вона зашипить і створить пар. Потім знизьте температуру до 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7). Випікайте 30 хв для горщика і 20 хв для булочок, доки скоринка не стане золотавою. Вийміть, охолодіть на решітці. При постукуванні по нижній частині хліба він має звучати порожньо.