Тыквений мус від Barefoot Contessa – Іна Ґартен

• напівжирне молоко↗1
• гарбузове пюре (консервоване)↗1
• світлий коричневий цукор↗2
• кошерна сіль↗1 1⁄2
• мелена кориця↗1
• мелений мускатний горіх↗1⁄2
• жовтки великих яєць6
• незапаховий желатин↗2
• спілі банани, дрібно розтерті↗2
• цедра апельсина↗1
• холодні вершки↗1
• цукор↗1⁄4
• холодні вершки↗1
• цукор↗1⁄4
• ваніль↗1⁄4
• teaspoon orange zest (optional)↗1⁄2 - 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте напівжирне молоко, чистий гарбузовий пюре, світлий коричневий цукор, сіль, корицю та мускатний горіх у термостійкій мисці над каструлею з киплячою водою, поки не стане гарячим, приблизно 5 хвилин.

2. 2

   У іншій мисці збийте жовтки, потім додайте трохи гарячого гарбуза, щоб їх прогріти. Поступово вилийте яєчно-гарбузову суміш назад у парову баню і добре перемішайте.

3. 3

   Знову нагрівайте суміш над парою ще 4‑5 хвилин, доки вона не загусне (близько 140 °C), постійно помішуючи. Не допускайте згоряння яєць. Зніміть з вогню.

4. 4

   Розчиніть желатин у ½ склянки холодної води. Додайте розчинений желатин, банани та цедру апельсина до гарбузової суміші і добре перемішайте. Відкладіть охолоджуватись.

5. 5

   Збийте холодні вершки (дуже холодні) у міксері з віночком до м’яких піків. Додайте цукор і збивайте далі, доки не утворяться тверді піки. Обережно введіть збиті вершки у охолоджену гарбузову суміш і перелийте її у форму для суфле розміром 7 × 2‑3/4 дюйма.

6. 6

   Охолоджуйте 2 години або залиште на ніч.

7. 7

   Для декору: збийте останню склянку холодних вершків до м’яких піків, додайте цукор і ваніль і збивайте до твердих піків. Прикрасьте мус збитими вершками і, за бажанням, посипте залишковою цедрою апельсина.

8. 8

   Подавайте охолодженим.

9. 9

   Як завжди, використовуйте лише зовнішню частину цедри без білої білої частини, яка гірка — вона додає свіжості.