Тарт Бейквелл з малиновим джемом і мигдалем

• пшеничне борошно↗250g

  плюс додатково для розкачування

• морська сіль↗¼ ч. л. дрібна
• цукрова пудра↗2 ст. л.
• холодне вершкове масло140g

  нарізане кубиками

• жовтки↗2

  збити

• вершки або заварний крем↗

  для подачі (за бажанням)

• солоне вершкове масло↗100g

  розм'якшене

• дрібний цукор100g
• мелений мигдаль↗150g
• екстракт мигдалю↗1 ч. л.
• яйця середнього розміру2

  збите

• малиновий джем↗3 ст. л.
• лускатий мигдаль↗50g
• цукрова пудра↗80g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C у режимі конвекції) або газової плитки 6. Приготуйте тісто: у кухонному комбайні змішайте борошно, сіль і цукрову пудру. Додайте холодне вершкове масло, кілька коротких імпульсів, доки маса не стане схожою на крихти. Змішайте 4 ст. л. холодної води зі збитими жовтками і влийте у суху суміш, швидко імпульсуйте, доки тісто не з’єднається. Викладіть крихке тісто на робочу поверхню, сформуйте диск, накрийте і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні до діаметра приблизно 25 см і товщини монети. Перенесіть його у форму для тарту діаметром 20 см з рифленими бортами, залишивши краї виступати. На дно покладіть великий лист пергаментного паперу, достатньо великий, щоб покрити краї, і кілька квасолин (або сухого рису/чечевиці) для випікання. Випікайте 15 хв, потім зніміть папір і квасолину та випікайте ще 7‑10 хв, доки дно не підрум’яниться. Обріжте виступаюче тісто зубчатим ножем.

3. 3

   Для начинки збийте вершкове масло і цукор до однорідної маси. Додайте мелений мигдаль, екстракт мигдалю та яйця, збивайте ще хвилину. На підготовлене тісто нанесіть малиновий джем, потім рівномірно розподіліть мигдалеву начинку. Посипте лускатим мигдалем і випікайте 25‑30 хв, доки верх не стане золотавим і щільним. Дайте охолонути у формі (або подавайте теплим, пропустивши наступний крок).

4. 4

   Змішайте цукрову пудру з 1‑2 ч. л. води, отримавши гладку глазур, і полийте нею торт. Наріжте і подавайте з вершками або заварним кремом за смаком.