Запечений козячий сир у горіховій скоринці з карамелізованою бальзамічною цибулею

• 3 × 100 г козячого сиру

  (використали «Capricorn»)

• фундук↗50 г

  подрібнений

• панірувальні сухарі↗25 г
• яйця↗2

  збите

• листя червоної цикорії, рукола та крес‑салат

  для подачі

• оливкова олія↗3 ст. л.
• червона цибуля↗3

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• бальзамічний оцет↗4 ст. л.
• м’який прозорий мед↗4 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте кожен блок козячого сиру горизонтально навпіл. Подрібніть фундук і змішайте його з панірувальними сухарями. Обваляйте кожну половинку спочатку у збитих яйцях, потім у горіхово‑сухарній суміші, залишивши на зрізаній стороні великий шматок суміші, щоб було видно, якою стороною його слід розташувати.

2. 2

   У антипригарній сковороді розігрійте оливкову олію, додайте нарізану півкільцями червону цибулю і обсмажуйте, помішуючи, 10 хв, доки вона не стане м’якою і злегка золотистою. Влийте бальзамічний оцет і мед, приправте за смаком і продовжуйте готувати, поки соус не загусне до консистенції сиропу. Якщо плануєте заморозити, дайте соусу охолонути, а сир, вже обваляний, індивідуально загорніть у харчову плівку і фольгу. Охолоджену цибулю розкладіть у пакет для заморозки, коли вона повністю остигне; при розморожуванні розморожуйте її і обережно підогрійте на сковороді.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C за конвекції, газ 6). Викладіть підготовлені шматки сиру на лист, застелений пергаментом, і випікайте 20 хв. Якщо випікаєте заморожений сир, продовжуйте ще 5 хв.

4. 4

   На тарілки викладіть листя салату, зверху розподіліть карамелізовану цибулю, потім запечений сир. Полийте його залишившимся соусом і подавайте одразу.