Рулетики чі чонг фун з беконом, сушеними креветками та зеленою цибулею

• рисове борошно↗40г
• пшеничний крохмаль↗10г
• крохмаль з тапіоки↗10г

  (або кукурудзяний крохмаль, чи картопляний крохмаль)

• дрібна морська сіль¼ ч. л.
• арахісова олія3 ст. л.
• копчений солоний бекон, нарізаний кубиками↗180г

  великі шматки жиру видалено, дрібно нарізані

• сушені креветки↗3 ст. л.

  замочені у теплій воді 20 хв, зціджені, нарізані кубиками

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• світлий соєвий соус↗2 ст. л.
• підсмажена кунжутна олія↗1 ст. л.
• м’який коричневий цукор↗1 ст. л.
• соус сіррача↗

  змішаний з 1 ст. л. устричною соусом, для занурення

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте рисове борошно в миску, додайте пшеничний крохмаль і крохмаль з тапіоки, посипте дрібною морською сіллю і ретельно перемішайте. Влийте 250 мл холодної води, знову збийте вінчиком до однорідної, дуже рідкої маси. Додайте арахісову олію, перемішайте і відставте.

2. 2

   У маленькій сковороді обсмажте кубики бекону до хрусткої скоринки, вийміть їх і зцідіть на паперовий рушник. Сковороду залиште — вона знадобиться пізніше.

3. 3

   Знову збийте тісто вінчиком, потім налийте порцію в підготовлену вогнетривку квадратну скляну форму (25 см × 25 см, внутрішня площа 19 см × 19 см), щоб вона вмістилася у вок або пароварку. Посипте зверху беконом, сушеними креветками та зеленою цибулею — не перебільшуйте, інакше рулет розпадеться. Поставте форму на парову решітку над киплячою водою, накрийте кришкою і готуйте на сильному парі 7 хв. Зніміть кришку, обережно вийміть форму (вона дуже гаряча) і занурте її у піддон з холодною водою, щоб охолодити та закріпити рулет. Поки він охолоджується, підготуйте другу форму того ж розміру і повторіть процес — ще 7 хв. Має вийти п’ять рулетиків.

4. 4

   За допомогою лопатки обережно відокремте краї охолодженого чі чонг фуну, потім скрутіть його в довгий прямокутник. Перекладіть на вогнетривку тарілку. При потребі доливайте воду у пароварку.

5. 5

   Укладіть рулети у стопку на вогнетривку тарілку, розмістіть її на паровій решітці у вок і готуйте під кришкою ще 2 хв, щоб прогріти.

6. 6

   На сковороді, де залишився беконний жир, розігрійте його, додайте 4 ст. л. води, світлий соєвий соус, підсмажену кунжутну олію та м’який коричневий цукор. Варіть 1 хв, потім процідіть соус у маленьку вогнетривку миску.

7. 7

   Змішайте соус сіррача з 1 ст. л. устричного соусу для занурення. Вийміть рулети з пароварки, полийте їх підготовленим соєвим соусом і подавайте одразу з соусом для занурення.