Бістро‑салат з молодим шпинатом

• оливкова олія↗3 ст. л.
• зубчик часнику↗1

  очищений, залишений цілим

• копчений бекон (смужки)↗8

  нарізаний великими шматками

• маленька багет1

  бухане (≈125 г), нарізане на кусочки розміром з укус

• яйця↗4
• пакет тонкої французької квасолі200g

  обрізана

• м’який блакитний сир↗140g

  крупно розкришений

• пакет молодого шпинату200g

  помити, якщо потрібно

• Діжонська гірчиця↗2 ч. л.
• оцет з червоного вина↗2 ст. л.
• оливкова олія екстра верджин↗6 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Для заправки збийте Діжонську гірчицю, оцет з червоного вина, дрібку солі та чорного перцю, додайте 1 ст. л. води, а потім поступово ввімкніть 6 ст. л. оливкової олії екстра‑верджин, постійно перемішуючи. Відкладіть заправку вбік.

2. 2

   У великій сковороді розігрійте 3 ст. л. оливкової олії на середньому вогні, додайте зубчик очищеного часнику та смужки копченого бекону. Смажте, помішуючи, доки бекон не стане золотисто‑хрустким, а часник не віддасть аромат.

3. 3

   Додайте нарізаний на кубики багет, перемішайте, щоб він просочився соком бекону, і обсмажуйте ще 5‑7 хвилин, доки крутоні не підрум’яняться. При потребі підлийте трохи олії. Потім зніміть часник (за бажанням) і залиште сковороду на вогні.

4. 4

   Покладіть у киплячу підсолену воду 4 яйця і варіть 7,5 хвилини. Перекладіть їх у холодну воду, очистіть і відкладіть.

5. 5

   У тій же підсоленій воді відваріть французьку квасолю 5 хвилин, доки вона залишиться яскраво‑зеленою і трохи хрусткою. Зцідіть, промийте крижаною водою, ще раз зцідіть і відкладіть.

6. 6

   У великій мисці з’єднайте шпинат, квасолю, крутоні, бекон і крупно розкришений блакитний сир. Полийте підготовленою заправкою і обережно перемішайте руками.

7. 7

   Викладіть салат на велику тарілку, розріжте охолоджені яйця навпіл і розподіліть їх поверх салату. Приправте морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком.