Вінок‑бабка з камамбером і ароматним журавлинно‑чілі джемом

• міцне біле хлібне борошно↗550g

  плюс додатково для підпилу

• пакетик швидкодіючих сухих дріжджів7g
• дрібний цукор1 ст. л.
• яйця↗2

  збите

• оливкова олія↗

  для змащування

• масло↗150g

  м'яке

• часник (зубчики)↗5

  подрібнений

• невеликий пучок петрушки

  дрібно нарізана

• кілька гілочок розмарину та шавлії, плюс додаткові гілочки розмарину

  для прикраси

• круглий камамбер↗1

  (за потреби — вегетаріанський)

• розрізані навпіл інжири

  сушені журавлини, нарізані груші, фініки, волоські горіхи, мигдаль, копчені м'ясні вироби та сири, або будь-які інші зак…

• свіжі або заморожені журавлини250g
• дрібний цукор100g
• чілі‑пластинки↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Зважте борошно і дріжджі у велику миску або чашу міксера. Додайте дрібний цукор і 2 ч. л. солі, перемішайте пальцями або дерев’яною ложкою. Додайте 1 яйце, залишивши друге для глазурування, і 300 мл теплої води. Замісіть тісто, доки інгредієнти не з’єднаються в грудки, потім виведіть його на посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хв, доки воно не стане м’яким і еластичним. За бажанням продовжте місити в міксері ще 5 хв. Очистіть миску, злегка змастіть її олією і поверніть тісто назад. Накрийте кухонним рушником і залиште підходити 2 години, доки об’єм не подвоїться, або залиште на ніч у холодильнику.

2. 2

   З’єднайте всі інгредієнти для джему в каструлі, додайте 1 ст. л. води. Тушкуйте 10 хв на слабкому вогні, часто помішуючи, доки журавлини не розм’якнуть і суміш не стане густою та блискучою. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Тим часом розтопіть м’яке масло, додайте подрібнений часник, петрушку, розмарин і шавлію, перемішайте.

3. 3

   Якщо тісто охолоджувалося в холодильнику, вийміть його за 1 годину до випікання, щоб воно досягло кімнатної температури. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і розтягніть у прямокутник. Посипайте борошном і розкачайте до розмірів приблизно 65 × 25 см. Розподіліть ароматичне часникове масло по всій поверхні, потім скрутіть у щільну спіраль, починаючи з однієї з довгих сторін.

4. 4

   Гострим ножем розріжте спіраль вздовж пополам, отримавши два довгі листи, у яких видно часникове масло. Перекладіть їх на великий деко, застелений пергаментом. З’єднайте листи в одному кінці, потім скрутіть їх у довге плетіння. З’єднайте кінці, утворивши кільце діаметром близько 40 см — це ваш вінок. Один кінець підсуньте під інший, щоб шов залишився прихованим. Охолоджуйте 4 години, потім накрийте кухонним рушником і дайте піднятись 30 хв, доки тісто не підніметься.

5. 5

   Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Змастіть поверхню вінка збитим яйцем. Розпакуйте круглий камамбер і розмістіть його у центрі вінка. Випікайте 35 хв, доки вінок не набуде золотавого кольору. Обережно перенесіть готовий вінок на сервировочну дошку, зріжте верхню частину сиру, полийте його журавлинно‑чілі джемом і прикрасьте гілочками розмарину. Якщо подаєте його як частину різдвяної дошки, скористайтеся порадою нижче щодо розташування закусок.