Осінній піккаллі з грушами

• мала цвітна капуста↗2

  нарізана на маленькі суцвіття

• цибулини сорту «срібна шкіра» або «перлова»400г
• цукіні600г

  нарізані на маленькі шматочки (близко 2 см)

• тверді груші6

  видалені серцевини, нарізані як цукіні

• сіль↗100г
• яблучний оцет↗1,7л
• корінь свіжого імбиру довжиною з палець

  натертий

• насіння коріандру↗2 ст. л.
• коричневі або чорні насіння гірчиці3 ст. л.
• золотистий дрібний цукор↗300г
• кукурудзяний крохмаль8 ст. л.
• англійський гірчичний порошок↗5 ст. л.

  порошок

• куркума↗3 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте овочі, груші, сіль і 2 л холодної води, накрийте кришкою та залиште на ніч.

2. 2

   Наступного дня злийте розсол, швидко промийте овочі, потім перелийте їх у велику каструлю, додайте яблучний оцет, натертий імбир, насіння коріандру, насіння гірчиці та цукор. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте 8‑10 хв, доки овочі не стануть м’якими, злегка хрусткими. Злийте їх, збережіть рідину і відкладіть, доки готуєте соус.

3. 3

   У великій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль, гірчичний порошок і куркуму, поступово вливаючи гарячий оцет, постійно збиваючи вінчиком, доки не отримаєте однорідну жовту підливу. Перелийте суміш у каструлю, варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, 4 хв, доки соус не загусне і не стане гладким. Додайте підготовлені овочі, розкладіть їх по п’яти стерилізованих банках (по 500 мл), ще гарячими, і закрийте кришками. Після охолодження можна смакувати одразу або зберігати в прохолодному темному шафі 2‑3 міс. Після відкриття зберігайте в холодильнику.