Баклажановий пилау з ароматним часниковим йогуртом

• оливкова олія↗1 ст. л.
• часник (жирні зубчики)↗2

  1 дрібно нарізаний, інший — натертий

• дрібно нарізаний імбир1 ст. л.
• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• насіння кмину↗1 ст. л.
• баклажан↗1

  (близько 350 г), нарізаний кубиками

• звичайний біо‑йогурт у банці150 г
• пакет готового цільнозернового рису пилау250 г
• два великі жмені молодого шпинату2

  (близко 75 г)

• дрібно нарізана м'ята1 ст. л.

  плюс кілька додаткових листочків

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте оливкову олію у великій сковороді, додайте дрібно нарізаний часник, імбир, чилі та насіння кмину. Обсмажуйте, перемішуючи, доки часник не стане м’яким і ароматним.

2. 2

   Додайте кубиками нарізаний баклажан, смажте ще хвилину, потім накрийте сковороду кришкою і готуйте на парі близько 7 хвилин, час від часу перемішуючи, доки баклажан не стане м’яким, зберігаючи форму. Поки баклажан готується, змішайте йогурт з натертим часником і трохи приправ.

3. 3

   Додайте готовий цільнозерновий рис і шпинат, швидко прогрійте, щоб рис підрум’янився, а шпинат розм’якнув. Введіть дрібно нарізану м’яту, перемішайте і подавайте, прикрасивши кількома свіжими листочками м’яти.