Спаржа з морелями

• сушені морелі або 1/4-1/2 унції порчіні грибів↗1⁄4 - 1⁄2
• масло↗1⁄4
• шалот, нарізаний↗1⁄2
• свіжі шиітаке гриби або 1 фунт білих шампіньйонів, очищені, підрізані та нарізані↗1
• спаржа, підрізана, нарізана довжиною 1-1,5 дюйма↗1 - 1 1⁄2
• важкі вершки↗1⁄4
• свіжий тароґон, нарізаний або 1 столова ложка свіжого шевреля1
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть морелі, порчіні або обидва в миску з дуже гарячою водою, щоб вони були покриті; замочуйте до м'якості, близько 20 хвилин. Зцідіть морелі і збережіть розмочувальну рідину. Розріжте морелі навпіл; якщо порчіні великі, порубайте їх грубо.

2. 2

   Розтопіть масло у великій сковороді на середньо‑високому вогні; коли масло нагріється і піна спаде, додайте шалот та відновлені і свіжі гриби. Готуйте, доки шалот не стане м'яким, а свіжі гриби не випустять рідину і вона випарується, приблизно 10 хвилин.

3. 3

   Додайте спаржу та 1/2 склянки збереженої рідини у сковороду. Доведіть рідину до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь, щоб суміш тихо кипіла, і готуйте ще 2‑4 хвилини, доки спаржа не стане хрустко‑м'якою. Додайте вершки та тароґон або шеврель і готуйте без кришки, доки соус трохи не загусне і спаржа не стане м'якою, ще близько 4 хвилин. Приправте сіллю і перцем і подавайте.