Равіолі з аспарагусом, жовтком, трюфельною олією та пармезаном

• вонтонні листи1
• кукурудзяний крохмаль↗1 -2
• яйця↗6
• спаржі↗30
• масло несолоне1
• сіль↗
• пармезан
• трюфельна олія

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати равіолі з жовтком, розкладіть шість вонтонних листів на чистій сухій поверхні. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодної води до однорідної пасти. Пензлем нанесіть цю суміш на зовнішні краї кожного листа.

2. 2

   Обережно розділіть яйця, не пошкодивши жовток. Помістіть жовток у центр кожного листа. Накрийте іншим листом і сильно притисніть краї, аби запечатати, уникаючи розриву жовтка. Повторіть з рештою яєць. Охолодіть равіолі на пергаменті, посипаному крохмалем, до моменту приготування.

3. 3

   У великій каструлі підсоленої води доведіть до кипіння і швидко бланшуйте аспарагус. Злийте, переложіть у миску, додайте вершкове масло, посоліть і поперчіть. Тримайте в теплі.

4. 4

   У іншій великій каструлі з підсоленою киплячою водою варіть равіолі не більше 3 хвилин. Вийміть шумовкою і викладіть на тарілку.

5. 5

   Для подачі розподіліть аспарагус по тарілках, розмістіть на ньому равіолі, посипте тертим пармезаном і полийте трюфельною олією. Приправте свіжомеленою чорним перцем.