Біск з аспарагуса, крабів і тархуну

• фунти свіжого аспарагуса↗2 1⁄2
• кварт важкого вершкового крему↗1
• цибуля, середня, кубиками↗1
• пучок селери, середня, кубиками↗1⁄4
• морква, середня, кубиками↗1⁄2
• столові ложки цибулевого порошку↗3⁄4
• столові ложки Old Bay Seasoning1⁄4
• столові ложки сухого тархуну3⁄4
• гілочки свіжого тархуну1 1⁄2
• галон води↗1⁄2
• чайні ложки солі (за смаком)↗2
• чайні ложки білого перцю (за смаком)2
• фунт несоленого масла↗1⁄2
• фунт борошна↗1⁄2
• фунт крабового м’яса↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Відріжте кінчики (приблизно 1‑1,5 дюйма) від стебел аспарагуса і відкладіть їх. Тонко наріжте стебла.

2. 2

   У великій каструлі для супу з’єднайте всі інгредієнти, крім крабового м’яса та аспарагуса. Додайте 1 ч.л. солі і 1 ч.л. перцю.

3. 3

   Доведіть до легкого кипіння, потім дайте овочам розм’якнути і ароматам змішатися близько 10 хвилин. НЕ допускайте сильного кипіння.

4. 4

   Приготуйте ру: розтопіть масло у сковороді на середньому вогні; коли масло розтане, додайте борошно і перемішуйте, доки борошно не підрум’яниться, зберігаючи світлий колір (5‑7 хвилин).

5. 5

   ПРИМІТКА: зайвий ру можна заморозити і використати пізніше.

6. 6

   Пюрируйте рідину та овочі за допомогою погружного блендера. Якщо користуєтесь стаціонарним блендером, робіть це порціями (не більше 1/3‑1/2 об’єму), щоб уникнути розбризкування гарячої рідини.

7. 7

   Процідіть суміш через шино (китайську сито) або марлю.

8. 8

   Поверніть рідину в каструлю, доведіть до кипіння і загустіть ру. Зменшіть вогонь, щоб рідина лише томилась, не кипіла. За потреби відкоригуйте сіль і перець.

9. 9

   Додайте крабове м’ясо і готуйте 20‑30 хвилин.

10. 10

    Додайте нарізані стебла аспарагуса (без кінчиків) і томіть ще 10 хвилин. За потреби відкоригуйте приправи.

11. 11

    Розлийте суп по індивідуальних тарілках, прикрасьте кінчиками аспарагуса і подавайте гарячим.