Артишоки в ароматному вершковому соусі з пармезаном

• лимони↗2

  1 розрізаний навпіл, 1 вичавлений

• артишоки4
• вершкове масло↗200g

  охолоджене

• біле сухе вино↗1 склянка

  (близько 100 мл/3½ унції)

• пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива)

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі доведіть підсолену воду до кипіння разом з половинками лимонів. Обріжте стебла артишоків. Опустіть їх у воду і варіть 40‑45 хвилин.

2. 2

   Наріжте вершкове масло кубиками. Вилийте вино у сковороду, випаруйте його, доки об'єм не зменшиться вдвічі, потім зменшіть вогонь і поступово збивайте холодне масло, додаючи його по крихітному шматочку. Додайте тертий пармезан і лимонний сік, збивайте до однорідної маси.

3. 3

   Відривайте листя, занурюйте розламаний кінець у соус, їжте його і відкидайте решту. Дійшовши до середини, підніміть центральні листя, зніміть волохату «чок» і смакуйте серце артишоку.