1
Нагрійте оливкову олію та несолоне вершкове масло в каструлі, доки не з’явиться пінка. Додайте дрібно нарізану цибулю і щіпку солі, обсмажуйте на слабкому вогні 5‑7 хв, доки вона не стане м’якою та прозорою. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хв. Додайте рис і обсмажуйте 1 хв, потім влити сухе біле вино. Доведіть до кипіння, варіть, доки об’єм рідини не зменшиться вдвічі. Влийте половину гарячого бульйону і тушкуйте, постійно помішуючи, доки більша частина рідини не вбереться. Поступово додавайте решту бульйону по одній порції, помішуючи, доки рис не стане готовим (≈20‑25 хв). Додайте дрібно натертий пармезан і цедру лимону, приправте за смаком. Розподіліть ризотто по глибокій формі і дайте охолонути до кімнатної температури.
2
Розділіть охолоджене ризотто на 18 рівних частин – трохи більших за м’яч для гольфу. У центр кожної частини покладіть шматочок моцарели, обгорніть його рисом і сформуйте кулю. Повторіть з рештою порцій.
3
У три окремі неглибокі миски покладіть: 1) борошно, 2) збиті яйця, 3) дрібну суху панірувальну крихту. Обваляйте кожну кулю спочатку в борошні, потім в яйці, і нарешті в крихті. Перекладіть на деко і відкладіть.
4
У великій глибокій каструлі або фритюрниці налийте рослинну олію до половини її об’єму, розігрійте на середньо‑низькому вогні до 170 °C (перевірте, опустивши шматочок хліба – він має зарум’янитися за ~45 с). Обсмажуйте аранчіні порціями 8‑10 хв, доки вони не набудуть золотистого кольору і сир у центрі не розтане. Викладіть готові кульки на деко, застелене паперовим рушником.
5
Подавайте аранчіні гарячими, з простим томатним соусом для занурення.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток