Ароматний абрикосовий тарт з коричневим цукром і коричною скоринкою

• звичайне борошно↗200 г

  плюс додатково для підпилу

• мелена кориця↗2 ч. л.
• холодне вершкове масло140 г

  нарізане маленькими кубиками

• світлий цукор мусковадо↗85 г
• яйце↗1

  жовток та білок розділені

• полента↗1 ст. л.
• абрикос↗700 г

  розрізані навпіл, без кісточок

• цукор демерара↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C за конвекції або газ 6). У кухонному комбайні змішайте борошно та мелену корицю, додайте холодне вершкове масло, порізане кубиками. Перемішуйте, доки суміш не перетвориться на дрібні крихти. Відкладіть 2 ст. л. цукру, потім додайте решту цукру і швидко перемішайте. Додайте жовток і 1 ст. л. води, увімкніть імпульс і замісіть щільне тісто. Викладіть його на легку, посипану борошном поверхню і швидко замісіть. Обгорніть тісто харчовою плівкою і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Змішайте нарізані абрикоси з відкладеним цукром. Розкачайте охолоджене тісто між двома листами пергаментного паперу, формуючи круг діаметром приблизно 30 см. Перенесіть папір разом з тістом на великий деко. У центрі діаметром 20 см посипте поленту, потім викладіть половинки абрикосів зрізом догори. Підніміть краї тіста над фруктами, залишивши в центрі вільне вікно. Легко збийте білок і змажте ним краї тіста. Посипте залишком цукру і випікайте 30–35 хв, доки корочка не стане золотисто‑хрусткою, а абрикоси м’якими.