Павлова з ароматними абрикосами і хрусткими фісташками

• кукурудзяний крохмаль2 ч. л.
• ванільний екстракт↗2 ч. л.
• білий винний оцет↗2 ч. л.

  або будь‑який інший винний чи яблучний оцет

• біки великих яєць5
• золотистий дрібний цукор↗300 г
• фісташки без шкарлупи↗50 г

  грубо нарізані

• спілі свіжі абрикоси↗650 г
• Коінтро (апельсиновий лікер)↗3 ст. л.

  або інший апельсиновий лікер

• цукрова пудра↗4 ст. л.

  або більше за смаком

• вершки для збивання568 мл

  або жирні вершки

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C (газ 1, конвекція 120 °C) і застеліть деко пергаментним папером без клейкої поверхні. У маленькій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль, ванільний екстракт і оцет, доки не отримаєте однорідну пасту.

2. 2

   У чистій великій мисці збийте білки до жорстких піків. Поступово, по трохи, додавайте цукор, постійно збиваючи, доки маса не стане густою, блискучою меренгою. Обережно вмішайте крохмальну пасту до повної однорідності. Ложкою розподіліть суміш на підготовленому папері, формуючи коло діаметром 23 см, і створіть м’які складки та вершини по краях задньою частиною ложки. Посипте половину фісташок і випікайте 1 годину, доки поверхня не стане хрусткою при постукуванні. Вимкніть духовку і залиште павлову охолоджуватись у відкритих дверцях.

3. 3

   Відкладіть 450 г (1 фунт) абрикосів, а решту поріжте крупно, видаливши кісточки. Пюрируйте нарізані абрикоси, потім протягніть їх через дрібне сито. Додайте апельсиновий лікер і підсолодіть 3 ст. л. цукрової пудри, або за смаком додайте ще.

4. 4

   Легко збийте вершки до м’яких, пухких піків і рівномірно розподіліть їх по охолодженій мерензі. Відкладені 450 г абрикосів розріжте навпіл, видаліть кісточки і наріжте дольками. Розсипте їх поверх збитих вершків разом із рештою фісташок. Посипте залишком цукрової пудри і подавайте, поливши абрикосовим пюре.