Тарт з абрикосами і фісташковим франжипаном

• звичайне борошно↗175 г
• мелений мигдаль↗50 г
• охолоджене несолоне вершкове масло125 г

  нарізане кубиками

• жовток↗1
• золотистий дрібний цукор↗50 г
• золотистий дрібний цукор↗150 г
• несолоне вершкове масло180 г

  розм'якшене

• яйця↗2

  (1 ціле, 1 жовток)

• цілий мигдаль↗50 г

  грубо подрібнений

• фісташки↗150 г

  грубо подрібнені

• абрикоси4

  розрізані навпіл та без кісточки (за бажанням зняти шкірку)

• фісташка↗1 ст. л.

  грубо порубана

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто. У великій мисці просійте борошно, мелений мигдаль і щіпку солі. Додайте охолоджене вершкове масло і швидко втирайте його пальцями, доки не залишаться лише крихти. У центрі зробіть ямку, збийте жовток із цукром, доки цукор не розчиниться, і вилийте суміш у ямку. Перемішайте, доки тісто не з’єднається в однорідну м’яку масу. Обгорніть його пергаментом і охолодіть у холодильнику 1 годину.

2. 2

   Розкачайте тісто між двома листами пергаменту, потім викладіть його у глибоку форму для тарту діаметром 23 см з рифленими бортами. Працюйте швидко, поки тісто не нагріється до кімнатної температури. Якщо воно трісне, підшпаклюйте – під час випікання шви з’єднаються. Поверніть форму з тістом у холодильник, доки готуєте начинку. Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C при конвекції або газ 4).

3. 3

   Для франжипану збийте цукор і м’яке вершкове масло до пухкої маси, потім додайте яйце, жовток і подрібнені мигдаль. Розподіліть отриману масу по формі, рівномірно розрівнявши. Викладіть зверху розрізані навпіл абрикоси, злегка притискаючи їх до крему, і посипте грубо порубаними фісташками. Випікайте 40–50 хв, доки корж не стане золотистим, а франжипан – піднятим і злегка підрум’яненим.