Спіральний круасан з абрикосами та марципаном

• міцне біле пшеничне борошно↗250g
• несолоне вершкове масло50g

  м'яке

• ціле молоко↗150ml
• швидкодіючі сухі дріжджі↗10g
• велике яйце1

  збите

• сушені абрикоси↗120g

  нарізані

• апельсиновий сік↗150ml
• несолоне вершкове масло90g
• легкий мусковадо цукор↗70g
• звичайне борошно↗35g
• родзинки↗60g
• подрібнені волоські горіхи65g
• натерта цедра 1 апельсина
• марципан↗200g
• абрикосовий джем↗50g
• цукрова пудра↗200g

  змішана з достатньою кількістю води до рідкої глазурі

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед випіканням покладіть сушені абрикоси в миску, залийте їх апельсиновим соком і залиште настоюватись.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, 1 ч. л. солі, м’яке вершкове масло, молоко, сухі дріжджі та збите яйце, замісіть до однорідного тіста. Виведіть його на злегка посипану борошном поверхню і місіть 6 хвилин.

3. 3

   Перекладіть тісто назад у миску, накрийте кришкою і залиште підходити в теплому місці 1 годину.

4. 4

   Тим часом злийте сік, залишивши абрикоси в ньому. У окремій мисці збийте м’яке вершкове масло з мусковадо цукром до пухкої маси. Додайте до неї абрикоси, звичайне борошно, родзинки, подрібнені волоські горіхи та натерту цедру апельсина, перемішайте.

5. 5

   Виведіть підняте тісто на злегка посипану борошном поверхню, розкачайте його в прямокутник приблизно 25 × 33 см. На рівну поверхню рівномірно розподіліть абрикосову начинку, потім розкачайте марципан у тонкий лист і викладіть його зверху. Щільно скрутіть тісто в рулет, трохи підгорніть кінці, розріжте його вздовж, залишивши один кінець з’єднаним. Отримані дві смужки сплетіть у спіраль і сформуйте кільце на деку, застеленому пергаментом. Дайте піднятись ще 1 годину.

6. 6

   Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C при конвекції, газ 6). Випікайте спіраль 30 хвилин, доки вона не підніметься і не набуде темно‑золотистого кольору. За кілька хвилин до готовності обережно підігрійте абрикосовий джем у маленькій каструлі. Змажте теплим джемом щойно випечений хліб, щоб утворилася глазур, і дайте йому охолонути. Коли він охолоне, щедро полийте спіраль рідкою глазур’ю.