Торт з абрикосами, мигдалем і полентою

• несолоне вершкове масло50g

  плюс додатково для форми

• кристалізований цукор↗125g
• свіжі абрикоси8

  розрізані навпіл та без кісточок (можливо знадобиться більше, якщо абрикоси маленькі)

• несолоне вершкове масло150g

  кімнатної температури, нарізане кубиками

• дрібний цукор150g
• великі яйця↗2

  злегка збиті

• лимон↗1

  цедра

• мигдалевий екстракт↗1 ч. л.
• звичайне борошно↗50g
• дрібно перемелена полента50g
• розпушувач↗1½ ч. л.
• мелений мигдаль↗100g
• молоко↗125ml
• абрикосовий джем↗3 ст. л.

  для глазурування

• крем‑фреш↗

  або вершки, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть маслом круглу форму діаметром 20–23 см; якщо дно не щільне, обгорніть зовні форму фольгою, щоб карамель не витікала. Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція – 180 °C, газ – 6). У каструлі змішайте кристалізований цукор і 75 мл води, підігрівайте, доки цукор не розчиниться. Коли цукор розтане, доведіть суміш до кипіння і стежте, доки сироп не набуде глибокого бурштинового кольору. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло, перемішайте до розтоплення. Вилийте карамель у форму, а потім викладіть абрикоси шкіркою вниз.

2. 2

   У великій мисці збийте несолоне вершкове масло з кристалізованим цукром до пухкої маси. По черзі додавайте великі яйця, цедру лимона та мигдалевий екстракт, постійно перемішуючи. Окремо змішайте борошно, поленту, розпушувач і мелений мигдаль; поступово вмішайте суху суміш у яєчну, чергуючи з молоком. Отримане тісто вилийте над абрикосами і випікайте 50 хвилин, перевіряючи готовність шпажкою — вона має вийти сухою.

3. 3

   Дайте торту охолонути 15 хвилин, потім обережно проведьте ножем між тортом і стінками форми і виверніть його на тарілку. Якщо в формі залишилися половинки абрикосів, акуратно підніміть їх, зберігаючи форму, і розкладіть шкіркою вгору на верх торту. Торт можна подавати охолодженим або теплим — за смаком.

4. 4

   Нагрійте абрикосовий джем разом з 2 ст. л. води, розтопіть, потім пропустіть через сито, щоб видалити великі шматочки. Дайте глазурі трохи охолонути, щоб не розплавити абрикоси, і щедро намажте її на верх торту. Дайте глазурі застигнути, після чого подавайте торт з крем‑фрешем або збитими вершками.