Американський хліб для сендвічів – ABM або духовка

• тепла вода1⁄3
• тепле цільне молоко1
• масло без солі↗2
• мед↗3
• хлібне борошно↗1 3⁄4
• цільнозернове пшеничне борошно↗1 3⁄4
• сіль↗2
• швидкозростаючі дріжджі↗2 1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   **МЕТОД ABM**.

2. 2

   Додайте інгредієнти у порядку, рекомендованому виробником вашого ABM.

3. 3

   Виберіть режим Quick і запустіть.

4. 4

   Після 8 хвилин замішування перевірте консистенцію тіста. Якщо воно занадто сухе і борошно не підтягується, додайте одну столову ложку води і перевірте ще раз. Якщо занадто вологе, додайте одну столову ложку борошна і перевірте.

5. 5

   Коли тісто готове, вийміть його з ABM. Витягніть хліб з форми, перенесіть на решітку і охолодіть до кімнатної температури.

6. 6

   Наріжте і подайте.

7. 7

   **МЕТОД ДЛЯ ДУХОВКИ**.

8. 8

   Встановіть одну решітку на найнижчий рівень духовки, іншу – у середину. Розігрійте духовку до 200 °F. Коли досягнуто 200 °F, підтримуйте температуру 10 хвилин, потім вимкніть.

9. 9

   ЯКЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ СТЕНДІЙНИЙ МІКСЕР.

10. 10

    Змішайте борошно і сіль у чаші стоячого міксера з гачком для тіста.

11. 11

    Змішайте молоко, воду, розтоплене масло, мед і дріжджі у 2‑чашковій мірній посудині.

12. 12

    Увімкніть міксер на низьку швидкість і поступово додавайте рідину. Коли тісто з’єднається, збільшіть швидкість до середньої і замішуйте, доки тісто не стане гладким і сатиновим, зупиняючи міксер 2‑3 рази, щоб зоскрібнути тісто з гачка, приблизно 10 хвилин. (Після 5 хвилин замішування, якщо тісто прилипне до стінок, додавайте до ¼ склянки борошна по одній столовій ложці, доки не стане неприлипаючим.)

13. 13

    Викладіть тісто на легенько посипану борошном поверхню. Замісіть до гладкої, круглої кулі, приблизно 15 секунд.

14. 14

    Перейдіть до кроку 20.

15. 15

    ЯКЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ПРІЛАД ПРИСТРОЮ.

16. 16

    Змішайте борошно і сіль у чаші кухонного процесора зі сталевим лезом.

17. 17

    Додайте рідкі інгредієнти. Перемішуйте, доки не утвориться груба куля. Дайте тісту відпочити 2 хвилини.

18. 18

    Перемішайте 35 секунд.

19. 19

    Викладіть тісто на легенько посипану борошном поверхню. Замісіть вручну до гладкості і сатиновості, 4‑5 хвилин.

20. 20

    Помістіть тісто у дуже злегка змащену велику миску, обкатуючи його по стінках. Накрийте плівкою і залиште у розігрітій духовці, доки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі, 40‑50 хвилин.

21. 21

    Обережно розтягніть тісто у квадрат 8‑дюймів, товщиною 1 дюйм. Починаючи з боку, найдалі від вас, скрутіть тісто в циліндр, притискаючи пальцями, щоб воно прилипало до себе.

22. 22

    Переверніть тісто швом вгору і защипніть його. Помістіть тісто швом вниз у змащену форму 9×5 дюймів і притисніть, щоб торкалося всіх 4 сторін форми.

23. 23

    Накрийте плівкою. Залиште в теплому місці, доки тісто майже не подвоїться, 20‑30 хвилин.

24. 24

    Розігрійте духовку до 350 °F. Закип'ятіть 2 склянки води і вилийте в форму для випікання, розмістіть її на нижній решітці.

25. 25

    Якщо можливо, поставте хліб на решітку над формою з водою; інакше розмістіть дві форми поруч.

26. 26

    Випікайте, доки термометр, вставлений під кутом у центр хліба, покаже 195 °F, приблизно 40‑50 хвилин.

27. 27

    Вийміть хліб з форми, перенесіть на решітку і охолодіть до кімнатної температури.

28. 28

    Наріжте і подайте.