Амаретти — хрусткі мигдалеві печива

• лимони↗2 великі

  цедра

• дрібний цукор120 г
• мелений мигдаль↗200 г
• білки яєчні↗2 середні
• мигдалевий лікер↗2 ст. л.

  наприклад амаретто (за бажанням)

• цукрова пудра↗5 ст. л.

  плюс додатково для підпилу

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці натріть цедру з двох великих лимонів разом із 120 г дрібного цукру, доки суміш не стане трохи вологішою. Відкладіть 2 ст. л. лимонного цукру в сторону, потім додайте решту цедри до меленої мигдалевої маси і перемішайте до однорідності.

2. 2

   Перекладіть яєчні білки у чисту велику миску і збивайте 3‑5 хвилин, доки не утворяться жорсткі піки. Поступово вмішайте відкладені 2 ст. л. лимонного цукру, стабілізуючи білки.

3. 3

   З’єднайте половину збитих білків з мигдалевим лікером (за бажанням) і сухими інгредієнтами, перемішуючи до отримання гладкої маси. Обережно вмішайте решту білків, лише доки маса не з’єднається. Поставте тісто в холодильник на 1 годину.

4. 4

   Розігрійте духову шафу до 190 °C (170 °C при конвекції, газ 5) і застеліть два великі деко пергаментним папером. З охолодженого тіста сформуйте столові ложки, а потім скатайте їх у 15 рівних кульок.

5. 5

   Змішайте залишок цедри з цукровою пудрою, обваляйте в ній кульки і викладіть їх на підготовлені деко, залишаючи між ними 2 см простору. При потребі посипте ще трохи цукрової пудри. Випікайте 13‑15 хвилин, доки печиво не набуде легкого золотистого кольору, залишаючись м’яким всередині. Дайте йому охолонути на деко 10 хвилин, потім перенесіть на решітку до повного охолодження. Зберігайте у герметичному контейнері до 10 днів; перед подачею ще раз посипте цукровою пудрою.